中央廚房的特點：

首先，編輯，廣播和發(fā)行的整合，生產(chǎn)過程全部是開放的，一個集合，多代，多個發(fā)布。在中央廚房的整體結構中，主編社調(diào)度中心是指揮中心，整個生產(chǎn)網(wǎng)絡的核心，以及廚房的“大腦”。它負責主題的總體規(guī)劃，生產(chǎn)過程的命令以及終的編譯和推廣。編輯和聯(lián)動鏈接平臺是一個恒久性的運營組織。它由一個訪談中心，一個編輯中心和一個技術中心組成。每個團隊成員都來自報紙，網(wǎng)絡，終端和微觀部門。根據(jù)需求組，組建了不同的移動團隊，并跟隨主編社調(diào)度中心的指揮官。新聞網(wǎng)站多元化收藏，所有信息統(tǒng)一到后臺新聞庫，負責編輯可以自由選擇信息，達到多次發(fā)布同一材料的目的，激發(fā)各渠道的積極性，促進改善內(nèi)容質(zhì)量和產(chǎn)品更加多樣化。其次，以數(shù)據(jù)，移動和智能融合云為技術基礎，形成全媒體技術系統(tǒng)，旨在為所有新聞線索，主題選擇規(guī)劃，通信效果和運營效果提供數(shù)據(jù)支持。與傳統(tǒng)的記者發(fā)現(xiàn)類型的線索相比，中央廚房的數(shù)據(jù)庫使其能夠在整個網(wǎng)絡上實時捕獲數(shù)據(jù)，即時呈現(xiàn)和篩選和分析熱點。事件發(fā)生后，編輯們將趕到前線探索。信息，新媒體優(yōu)先考慮信息的發(fā)布，隨后的報紙深度挖掘，全方面的媒體報道，以及終與觀眾進行情感互動的情感過程。歸根結底，基于數(shù)據(jù)，移動和智能的技術是使技術更簡單，更方便，更便宜。中央廚房的技術解決方案是中國媒體融合云。第三，中央廚房不于媒體內(nèi)部的整合與發(fā)展，而是一種新的內(nèi)容生態(tài)學，具有開放性和協(xié)作性。目前，人民日報“中央廚房”與河南日報，湖南日報等當?shù)孛襟w建立了一系列合作，共享內(nèi)容資源和協(xié)同生產(chǎn)，徐州中央廚房，技術推動大數(shù)據(jù)，云計算，數(shù)據(jù)等技術創(chuàng)新。可視化。在傳播過程中，我們將開放廚房共享資源的整合和傳播，并幫助當?shù)貜N房加強整合過程。

     有關中央廚房設備與傳統(tǒng)廚房設備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代的餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談談中央廚房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。

一． 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃氣等能源的供應。  

二． 機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機

三． 成本預算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。  

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。  

論中央廚房設備與傳統(tǒng)廚房設備有什么區(qū)別?

六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不**對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

維修

        廚房設備維修是指針對廚房內(nèi)所有設備在出現(xiàn)問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要**人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產(chǎn)品進行說明。家用廚房設備維修主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，米飯計量設備，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機、榨汁機、電飯煲等設備的維修。作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請**人員進行維修。電磁爐設備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓**售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，中央廚房用具，水池等調(diào)理設備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，中央廚房設備公司，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由**人員進行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。廚房設備維修的費用計算。一類是專門的廚房設備維修公司，24小時負責這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。針對不同地區(qū)，其費用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設備的廠家，有專門的售后服務人員。這類維修費用比前者低，保修期內(nèi)要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應先選后者。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質(zhì)與其接觸。對于一些機械了的設備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設備維修的頻率將大大降低。

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