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設(shè)計(jì)不合理

后廚工作量增加，多臺(tái)灶同時(shí)作業(yè)，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。

在廚房排煙管道安裝的排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)。

設(shè)備陳舊老化

排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)，晉中祁縣排煙道設(shè)計(jì)，因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。

部分廚房設(shè)備中的老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；檢查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一下，別墅排煙道設(shè)計(jì)，如果不行，就有可能是風(fēng)機(jī)的問題了。

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（1） 沒有安裝止逆閥，止逆閥安裝不當(dāng)

止逆閥就是通常在排煙機(jī)的出口都有一個(gè)防倒煙裝置，是兩個(gè)半圓型的塑料片（也有金屬，質(zhì)量更佳），排煙時(shí)，半圓蓋板被頂起，油煙排出，當(dāng)排煙停止時(shí)，蓋板回落，擋住外來的油煙。如果煙道發(fā)生漏煙，很有可能是因?yàn)殚_放商沒有安裝止逆閥或者是止逆閥安裝不當(dāng)，沒有起到防倒煙的作用。

（2） 止逆閥使用時(shí)間過長(zhǎng)，質(zhì)量不好或功能失效

應(yīng)定期檢查一下油煙機(jī)的放倒煙止逆閥是否出現(xiàn)故障，或是長(zhǎng)期使用導(dǎo)致積累的油泥過多，粘住止逆閥蓋板，蓋板沒有回落就導(dǎo)致在沒有排煙的時(shí)候仍然打開，發(fā)生串味現(xiàn)象。此時(shí)需要將止逆閥拆下來進(jìn)行清洗，確保其功能無(wú)問題再安裝回去。

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排煙系統(tǒng)工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、局部排風(fēng)部位及要求

①中餐廚房：烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

②西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

③蒸煮間：此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，小高層排煙道設(shè)計(jì)，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

④洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。

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