為大家整理了一些設(shè)備維護(hù)間隔時間以及維護(hù)的注意要點(diǎn)，大家在日常使用時可以參考一下哦！不銹鋼廚具以及操作臺保養(yǎng)與維護(hù)臺面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭。有些操作上應(yīng)注意的事項(xiàng)，如切東西時應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺面上切食物，后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)時間1、每月檢查一次商用廚房設(shè)備的每個連接，插頭，插座等應(yīng)牢固固定。2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安全。4、每個月檢查油鍋的機(jī)柜是否漏油，并按時清潔以保持其靈敏度。5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。6、每月檢查一次蒸發(fā)器內(nèi)的燃燒器，以確保它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞，并及時更換。7、每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜器。檢查冰箱門的密封裝置，確保冷卻效率。8、每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴、盒子和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查調(diào)整其工作溫度。9、每天檢查廚房用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置.副食粗加工間，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流.遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施.通風(fēng)排氣：各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳。熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施。學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简?yàn)廚師的功底，所以學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具的選擇就很重要了。食堂廚房設(shè)備：學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具分類，食堂廚具按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、學(xué)校醫(yī)院工廠單位等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。

中央廚房有幾種？我國的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復(fù)雜，作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集中采購、倉儲、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實(shí)現(xiàn)較遠(yuǎn)距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運(yùn)條件、便于復(fù)熱，食堂廚房工程設(shè)計，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等。2、團(tuán)餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產(chǎn)品通常類似即食盒飯、便當(dāng)?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產(chǎn)米、面、雜糧、調(diào)理食品等，產(chǎn)品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預(yù)制等主食產(chǎn)品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復(fù)合調(diào)料包、預(yù)制菜肴、調(diào)理食品等的**化第三方餐飲食品中央工廠，產(chǎn)品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈?zhǔn)称窞橹鳌Ｖ档靡惶岬氖菄獾闹醒霃N房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細(xì)的加工類型，這樣也可以使成本降低。

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