天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，山西美國NOP證書可可粉，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉，山西美國NOP證書可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，山西美國NOP證書可可粉，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。堿化可可粉的顏色是棕紅色的。山西美國NOP證書可可粉

經(jīng)過儲藏運輸以及***雜物后，接下來烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過程中的一個十 分

關鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風味和色澤。

烘烤的強度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應產(chǎn)生了可可特

有的香味，同時烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用.從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒有多大的變化，果膠和半纖維素沒有變化。 內(nèi)蒙古歐洲EU可可粉巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的。

美國有機認證的標準土地標準：

任何土地如果生產(chǎn)作為“有機”產(chǎn)品銷售、標識或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標準進行耕作管理;

(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi)，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養(yǎng)管理措施：

(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學、生物條件，同時能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動植物肥料來滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產(chǎn)者必須施用動植物肥料來保持或增加土壤有機質(zhì)，但不能因此導致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對農(nóng)作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產(chǎn)者必須采用有機方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標準可以百度搜索德國SRS查閱。

水分含量和水分活度檢測對可可粉應用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應的小麥粉。可可粉中含有脂肪成分，如果攪拌可可粉時與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣，會破壞大量氣泡，最終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時要減少攪拌次數(shù)。另外，可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊，不容易分散，因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期，口感等有***的成效。 如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。

對可可粉的細度進行辨別

可可粉的細度對于生產(chǎn)巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產(chǎn)出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對于細度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細度在99以上的粉其結(jié)果是沒有結(jié)塊，分布均勻，而細度小于99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。 我司供應歐洲進口可可粉。內(nèi)蒙古歐洲EU可可粉

巧克力漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉。山西美國NOP證書可可粉

可可的生產(chǎn)工藝

可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風味低劣，

而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍灰色。

可可豆的發(fā)酵--般采用堆積法實施。發(fā)酵期則視豆的品種而異，一般薄皮豆的發(fā)酵期

短些，**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，發(fā)酵期一般需要5~7天。發(fā)酵過程中

的溫度變化要控制得當，起初的三天，發(fā)酵溫度控制在38"C以上;到***的三天，發(fā)酵溫

度上升到50~51C2]?？煽啥沟陌l(fā)酵過程是一個相當復雜的生物化學過程，通過果肉中的

多種酵母，細菌和霉菌參與微生物活動，同時果肉本身的還原酶，轉(zhuǎn)換酶，麥芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同參與了發(fā)酵作用。 山西美國NOP證書可可粉