廚房設備

電熱可傾炒鍋 XDRKQCG-80/150

適用范圍：

廣泛適用于餐飲、機關、學校、廠礦等單位。本電熱可傾炒鍋成為可傾炒鍋類更新?lián)Q代新產(chǎn)品。

特點：

1、鍋體可傾斜、出料方便，作業(yè)舒適安全、應用廣泛，此產(chǎn)品根據(jù)用戶的要求可制作為手動傾斜和自動傾斜兩種。

2、該炒鍋使用的電加熱系統(tǒng)是經(jīng)**技術人員開發(fā)研制，再結合鑄鐵加工一次成型，具有美觀、經(jīng)久耐用及裝卸方便等特點。

3、此電熱可傾炒鍋比燃氣可傾炒鍋安全系數(shù)高，而且更適合本來無燃氣管道或者使用燃氣不方便的單位使用。

廚房設備

食堂里的一些廚房設備維修及保養(yǎng)措施可能很多人不是特別了解，在這里就給大家科普一下。

維護：每月檢查設備絕緣度，檢查爐頭，調(diào)節(jié)火力大小。清洗灶臺，蒸箱的時候切勿用水沖洗電源開關。

保養(yǎng)：每天使用完畢后，關閉燃氣總閥門和每臺設備的閥門。1、 冷柜電源一旦中斷，必須5分鐘以后才允許接上電源，否則可能會出現(xiàn)壓縮機燒壞現(xiàn)象。

2、 食品必須井然有序地放入柜內(nèi)且食品之間保持一定的空隙，以避免冷氣流通。

3、 存在柜內(nèi)的物品，其溫度不應高于環(huán)境溫度。

4、 冷柜開門時間不宜過長，以免柜內(nèi)溫度上升。

1、 經(jīng)常清潔設備的表面及內(nèi)腔灰塵，保持機器干凈衛(wèi)生。

2、 檢查通風口是否堵塞，并時常清理積塵，檢察風機是否運行正常。

1、 如何保養(yǎng)好電烤箱？應保持內(nèi)腔壁潔凈，烘培食品完畢，如果內(nèi)腔有調(diào)料、油漬等物，可用毛巾濕潤肥皂水輕擦烤箱內(nèi)墻壁。

2、 電烤箱每次使用完后，禁止直接用水沖洗，清潔時注意不能將水滴烤箱內(nèi)部，以免造成內(nèi)部元件損壞或漏電險。

1、 必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，北京房山區(qū)不銹鋼廚房設備廠家，以避免齒輪撞擊之受損。

2、 打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

3、 打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

4、 清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

保養(yǎng)：每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌求、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。1、 在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固。

2、 和面時面粉的加入量不應超過面通容量，以免燒壞電。

3、 發(fā)現(xiàn)面團有油污，應及時檢修，更換油封。

1、 機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用。

2、 清洗時面桶內(nèi)加水高度不應超過軸的低點，以防止水從面桶的側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命。

3、 和面機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

廚房設備

大型食堂廚房怎樣設計規(guī)劃？

一般就餐人數(shù)達到300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區(qū)域的復雜性則需要進行前期的設計規(guī)劃了，通過**規(guī)范設計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。

廚房設計規(guī)劃遵循的生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據(jù)廚房生產(chǎn)流程來了解食堂廚房功能區(qū)域的設計規(guī)劃。

(l)收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)

原料是廚房生產(chǎn)的前提，不銹鋼廚房設備廠家，加工是廚房進入正式生產(chǎn)的必要基礎工作。該區(qū)域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。

(2)熱加工區(qū)域和面點加工間

菜點生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術力量和生產(chǎn)設備，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區(qū)，北京通州區(qū)不銹鋼廚房設備廠家，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調(diào)制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間，可以集中設計生、熟結合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

(3)備餐間和洗碗間

成品完善與售賣區(qū)域，北京朝陽區(qū)不銹鋼廚房設備廠家，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區(qū)設計為長龍式。

(4)預進間

為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設計了預進間，并留有送餐專用通道。

(5)洗碗間

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設計的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉，易操作。

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