將蔬菜進(jìn)行冷凍可以實(shí)現(xiàn)長期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇類）在冷凍的過程中味道會得以濃縮，比鮮食風(fēng)味更好。

如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進(jìn)行冷凍，一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片后冷凍。

要注意的一點(diǎn)是冷凍的蔬菜不要解凍后使用，新鮮時蔬批發(fā)哪家好，而是從冷凍庫拿出來后直接使用，新鮮時蔬批發(fā)價(jià)格，解凍后蔬菜會變得過軟。

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甚至，油炸、燒烤等一些高溫烹調(diào)處理，還可能產(chǎn)生并烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，帶來有害的油煙和燒烤煙氣。但在此同時，維生素K和類胡蘿卜素等健康因素可能在烹調(diào)后得到更高的利用率。

此前也有少數(shù)歐美國家的流行病學(xué)調(diào)查對蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進(jìn)行比較，其中提到生蔬菜對部分疾病風(fēng)險(xiǎn)的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。

不過，濰坊新鮮時蔬批發(fā)，遺憾的是，中國的4萬多人的調(diào)查中，并沒有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。

不過這畢竟是人為模擬的環(huán)境，至少以目前的技術(shù)水平，我們還做不到以假亂真的用大棚等方式100%模擬自然的季節(jié)，因此反季節(jié)蔬菜從口感、營養(yǎng)上面的確可能比自然生長的差一點(diǎn)。但這并不是能吃和不能吃的差別。味道不夠好的西紅柿也是西紅柿，并不會成為對人體有害的食物。相比以前我們那些?？侩绮恕⑴莶?、臘肉度過的冬天，反季節(jié)的蔬菜水果不知道要健康多少了。

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