粵菜**名菜

10.老火靚湯       

     老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，東莞1664扎啤，時(shí)間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，1664扎啤總經(jīng)銷，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

桶裝啤酒在國外已經(jīng)發(fā)展了將近三十年，是一種相當(dāng)成熟的啤酒包裝方式。桶裝啤酒占啤酒總產(chǎn)量的比例，在德國為30％，在英國為80％，在西歐其他國家也占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

據(jù)估計(jì)，目前世界桶裝啤酒的產(chǎn)量占全部啤酒量的20％左右，而且這 一比例還在繼續(xù)擴(kuò)大。這是因?yàn)橥把b啤酒的市場日益擴(kuò)大，用啤酒桶包裝比用玻璃瓶或易拉罐包裝能節(jié)省費(fèi)用30％以上，啤酒廠能獲得更高的利潤。在歐洲，幾乎每一個(gè)啤酒廠都有桶裝啤酒生產(chǎn)，也有個(gè)別啤酒廠僅僅生產(chǎn)桶裝啤酒而沒有生產(chǎn)其它包裝的啤酒。

主料：

土雞半只（約500g）花生數(shù)十顆辣椒粉20g小蔥1棵生姜1小塊香菜1棵獨(dú)蒜2個(gè)花椒數(shù)十顆香油1茶匙生抽1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙味精1茶匙花椒粉少許雞湯2湯匙用料小秘訣調(diào)汁時(shí)加入家樂雞精具有提鮮的作用，使菜肴口感鮮甜，清香回甘。

口水雞的做法步驟：

1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開

3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了

7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，1664扎啤經(jīng)銷商，濾出熱油

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11. 濾出紅油

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

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