豬大腸可以做臘腸嗎

可以。天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的。大腸小腸都是可以的。腸衣大體上可分為天然腸衣以及人造腸衣。按畜別可分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。按部位又可分為大腸衣、小腸衣。

做臘腸豬大腸還是豬小腸好

豬大腸也可以做臘腸，但是，使用較多的是小腸，小腸也更好。因?yàn)樾∧c的油脂較少，還有，小腸的的韌性和顏色更為鮮艷，有光澤。

制成腸衣的豬小腸要怎么洗才干凈

買來(lái)的豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見(jiàn)油脂。用一個(gè)筷子抵住豬小腸的一端，然后把豬小腸往筷子上套，一直套到另一端也穿過(guò)筷子，把小腸翻面，羊腸衣，再用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、適量醋、一大勺鹽，用手充分揉搓，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了。

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干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，羊腸衣供應(yīng)，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，羊腸衣批發(fā)商，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

漂洗：小腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去、油脂及的氣味。

腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時(shí)，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。

吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無(wú)漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風(fēng)處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用孔，排出氣，羊腸衣廠家，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

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