米醋制作方法

       1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，匯哥老缸2年陳釀廠家直銷，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

       2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，匯哥老缸2年陳釀酸嗎，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

       3．加水醋化：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

       4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

醋用法指導(dǎo)

      1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；

      2. 做菜時(shí)，加醋的時(shí)間是在兩頭，廣州匯哥老缸2年陳釀，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應(yīng)多些，匯哥老缸2年陳釀產(chǎn)地，第二次應(yīng)少些；

      3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

      4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使魚刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

如何選一瓶好醋

 1  看標(biāo)簽：買醋時(shí)買標(biāo)有“釀造”的醋，味道營養(yǎng)都比配制的好。配制醋很便宜，別用來吃，用來打掃衛(wèi)生是可以的。標(biāo)簽上另一個(gè)指標(biāo)也要注意，總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是醋。

2  看形態(tài)：無論是顏色深的陳醋，還是透明的白醋，都必須是澄清無雜質(zhì)的才算好醋。有沉淀和懸浮的醋別買，如果家里的醋出現(xiàn)了這種情況就別用來做菜了。

3  聞香味：質(zhì)量好的醋，氣味微酸不刺鼻，陳醋還有厚重的醇香，聞到怪味的醋可千萬別買了哦。

 4  嘗味道：買醋時(shí)，能嘗一嘗試試味道，好醋酸味柔和還有淡淡的甜味，沒有刺激感和苦味。如果在外吃到有苦味的醋就別繼續(xù)吃了，醋的品質(zhì)很可能不過關(guān)。

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