發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

酶褐變原理

   蔬菜組織中的酚類物質(zhì)在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚—醌之間保持著動態(tài)平衡，當細胞組織破壞后，氧大量進入，在酶的作用下出現(xiàn)醌的形成，大棚蔬菜批發(fā)商，平衡受到破壞，于是發(fā)生醌積累，醌進一步氧化聚合成褐色素，鹽城大棚蔬菜批發(fā)，即發(fā)生酶褐變。

另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，大棚蔬菜批發(fā)配送公司，因為含有皂苷、血球凝集素等物質(zhì)，大棚蔬菜批發(fā)哪家好，會對人體消化道產(chǎn)生強烈的刺激性，對紅細胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱才可以食用。而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因為含較多草酸、質(zhì)地過硬等原因，也不適合生吃。

臺風災害防御措施

（一）設置風障，防御臺風。在大棚、溫室設施蔬菜和露地菜田等臺風來襲方向設置風障等臨時性保護措施，防止或減輕臺風危害；經(jīng)常發(fā)生臺風的地區(qū)應在臺風來襲方向營造防風林。

（二）加固設施，撤膜保護設施。及時整理加固大棚、溫室等設施，提高棚室抗風能力。對于即將拉秧和空閑的設施，在臺風來襲之前，可撤掉棚膜，保護設施骨架結(jié)構(gòu)不被強風損壞。

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