調(diào)配醋

       在食醋中的調(diào)配醋主要是指?jìng)鹘y(tǒng)的用水和醋酸調(diào)配醋，但事實(shí)上口味差、營養(yǎng)成分差的調(diào)配醋現(xiàn)今已經(jīng)難覓蹤跡，注意現(xiàn)在市場(chǎng)上的白醋并不是調(diào)配醋。

       （另外注意醋精雖然也是用水和醋酸調(diào)配制成，但通常不屬于食用醋，而屬于有一定酸度和微量腐蝕性的人工合成醋，醋精主要用于稀釋之后軟化皮膚、殺菌如泡腳等，切勿把醋精當(dāng)成白醋。）

中國四大名醋

       中國的四大名醋，分別是山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。

       山西老陳醋：老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為我國四大名醋之首，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。不僅是調(diào)味佳品，且有較高的醫(yī)l療*價(jià)值。

陳醋、白醋和米醋的區(qū)別——營養(yǎng)價(jià)值不一樣       

        白醋——首先我們來說說日常用的1多的白醋，它有著非常好的抑菌殺菌的作用，還可以軟化血管，降低膽固醇，三高人群或者是心腦血管人群一定要多食用白醋，這樣對(duì)身體有著非常多的好處！

       米醋——米醋是眾多醋類中，營養(yǎng)價(jià)值較高的，不管是南方米醋還是北方米醋，都含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸和維生素，還有很多的礦物質(zhì)元素，有著非常好的保養(yǎng)效果，經(jīng)常食用不僅能夠豐富我們?nèi)偷娘L(fēng)味，還能強(qiáng)身健體，補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，可以說是一舉兩得了！

       陳醋——陳醋相對(duì)于米醋和白醋來說營養(yǎng)上就要少許多，更多的是碳水化合物和各種礦物質(zhì)元素，但是陳醋的滋味為濃郁，做菜更香！

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