醋的功效

       止經(jīng)疼痛：取白芍片100克加上15克的白醋拌勻，以慢火炒到微黃，即可食用。它的主要成分有芍藥甘、鞣酸質(zhì)，中醫(yī)的解釋為“苦酸微寒”，主要作用是入肝經(jīng)，因此可養(yǎng)血斂陽、柔肝止疼，對于女性血虛萎黃、月經(jīng)不順，女性心情躁悶的肝郁脅痛、眩暈、頭疼具有相當效果。

       告別金魚眼：熬夜太晚，第二天眼睛腫腫的，不過別著急，這里提供一個簡單的秘方：使用適量的牛奶，加白醋與溫水調(diào)勻，然后用干凈的棉球蘸抹，反復在眼皮四周按壓3~5分鐘，后用熱毛巾蓋住雙眼，每天10分鐘，你也會是一個“電眼美人”。

釀醋的小知識

      在1開始的三天里，酵缸中的液體溫度升高、上下翻騰，并伴有大量氣泡產(chǎn)生，這是大曲中的酯化酶在將高粱中的淀粉糖化，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和熱的過程。

     這三天里，酵缸要保持打開狀態(tài)，醋工們也要不斷攪拌原料，使其與氧氣充分接觸。直到表層的液體漸漸平靜清澈，氣泡減少，有微微的酒氣彌散開來，便可以封缸了。

     封缸后，靜置發(fā)酵15天，這是產(chǎn)生大量酒精的階段，發(fā)酵的好壞直接關(guān)系到醋的味道是否醇香。直到這一步，做醋的工序和做酒都沒什么兩樣，等到開缸，酒香撲鼻。

醋的用途

       醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有*、防病、等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時也以道具的身份出現(xiàn)，用于整人、懲罰、預防流行性病毒感1染以及在某些場合被某些人吃醋。

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