營養(yǎng)餐配送方式

貴公司：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

天天向上餐飲：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

委托加工方式

貴公司：提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。

天天向上餐飲：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。

烹調(diào)過程的控制

烹調(diào)過程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個(gè)方面加強(qiáng)監(jiān)控。必須督導(dǎo)爐灶廚師嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，任何只圖方便違反規(guī)定做法和影響菜肴質(zhì)量的做法一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都應(yīng)立即加以制止。其次應(yīng)嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的出產(chǎn)量，這是保證菜肴質(zhì)量的基本條件，在開餐時(shí)要對出菜的速度、出品菜肴的溫度，裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)，阻止一切不合格的菜肴出品?！?/span>

責(zé)任控制法

按廚房的工作分工，每個(gè)部門都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作。首先，職工食堂承包公司，每位員工必須對自己的工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，肇慶食堂承包公司，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的工作質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門的工作問題承擔(dān)責(zé)任，工地食堂承包公司，廚師長要把好出菜質(zhì)量關(guān)，辦公樓食堂承包公司，并對菜肴的質(zhì)量和整個(gè)廚房工作負(fù)責(zé)。

重點(diǎn)控制法

把那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點(diǎn)。這些重點(diǎn)是不固定的，如：配菜部門出現(xiàn)問題，則重點(diǎn)控制配菜間，灶間出現(xiàn)則重點(diǎn)控制灶間。

天天向上飲食新鮮食材-工地食堂承包公司-肇慶食堂承包公司由廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司提供。廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司位于廣州市白云區(qū)均禾街加石路自編918號。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前天天向上飲食在其它中享有良好的聲譽(yù)。天天向上飲食取得商盟認(rèn)證，我們的服務(wù)和管理水平也達(dá)到了一個(gè)新的高度。天天向上飲食全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。