南米北面，是中國(guó)人地域和文化的不同而形成的飲食習(xí)慣。不難理解，南方多水田產(chǎn)稻米，而北方旱地多產(chǎn)小麥。在古代，糧食的運(yùn)輸是一個(gè)老大難的問題，因此，以地而食形成了南米北面的格局。

食物，伴隨著歲月的變遷，也逐漸開始擴(kuò)散。至今天，南方人雖仍以米飯為主食，可對(duì)面食的偏愛也越來越多。

拿達(dá)州來說，達(dá)州人愛吃面條，與北方面條的豪爽大氣不同，達(dá)州的面往往量小而精致。而精髓，莫過于注重輔料的烹調(diào)—也就是湯味和配料的制作。

柳公子愛吃一口雜醬面，也不知是源于何時(shí)。用情有獨(dú)鐘這個(gè)詞來形容，是恰到好處。一碗的雜醬面，始于辣椒油的制作，而達(dá)州人很好的掌握了其中的秘訣。

炒辣椒，脫水，提香，再搗碎，濰坊老碗面醬料，后用菜籽油浸泡熬制，一勺子色澤紅潤(rùn)，辣味醇厚的紅油， 完成了精彩的蛻變。

配料中，加入些許紅花椒和青花椒也是比不可少的，當(dāng)與舌尖相遇的時(shí)候，恰到好處的麻，觸動(dòng)的是老達(dá)州人的心靈。

接下來，制作臊子。取一塊鮮的豬肉，要追求其新鮮生嫩。以爐火純青的刀功將之剁成肉末，老碗面醬料廠家，隨之，點(diǎn)火，起爐灶。

玉潤(rùn)的豬油，配以醬油、郫縣豆瓣、料酒、、雞精、蒜泥、蔥花，演繹一場(chǎng)說不盡的故事，成就了精品的雜醬臊子。

河南茄汁牛肉燴面

材料：牛肉300克，面餅4個(gè)，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜

做法：

1、牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個(gè)小時(shí)。

2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調(diào)味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
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葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。宜賓燃面的特點(diǎn):松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴，滋潤(rùn)了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細(xì)鹽和胡椒等調(diào)料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口，清理食道，打開食欲，吃完面后，再喝上幾口，鮮湯化食。加點(diǎn)醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能讓你領(lǐng)略川南特有的油重?zé)o水、一點(diǎn)即燃 。

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