豆芽發(fā)展史和未來發(fā)展趨勢

在芽菜生長過程中，人應該干的事情不用人去干了，機器去按各項技術(shù)參數(shù)去做，比人自己做的更好，這就是機器的功能。

   為什么這些年來豆芽機沒有得到普及呢？我認為這主要是因為以前多年來我們做豆芽都是季節(jié)性生產(chǎn)的，就是農(nóng)閑時做點，農(nóng)忙就不做了，或者菜場上菜多時不做，菜少時就做，沒有當職業(yè)的，規(guī)模不大，掙錢不多，省時催芽機，多算個副業(yè)，就沒有多少人去花錢買機器，以前的機器功能不能實現(xiàn)全自動化、實用性較差，更何況以前的人比現(xiàn)在的人能受苦受累，要是讓現(xiàn)在的人去干那幾年我們干的活，他們是不愿意干的，會想用什么樣的機器去代替人力。

   隨著改革開放以來，我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對蔬菜的要求越來越高，從能買到就可以，到想買好看、好吃的、無公害到有機食品，豆芽生產(chǎn)就自然的從季節(jié)性到職業(yè)性到壟斷性發(fā)展的這一模式，以前傳統(tǒng)做豆芽的優(yōu)點是投資小、風險??；缺點是勞動強度雖然不大但比較纏人，無白天黑夜之分，隨著季節(jié)的變化，水的溫度、室內(nèi)的溫度、淋水的多少、淋水的間隔時間，發(fā)生變化時掌握不當有時壞菜，環(huán)境衛(wèi)生也上不去，比較心煩無奈，我認為這也是豆芽這一行有想干的、有樂意去干的、也有因各種原因不想干的、特別是干了幾年豆芽或者是十幾年豆芽的人對豆芽會產(chǎn)生又愛又恨的感覺，愛的是它對自己的物質(zhì)生活有了很大的提高，可它沒白天沒黑夜地工作而感到無奈，想找一個和它一樣掙錢，一樣有穩(wěn)定性的，而受累小的適合自己干的行業(yè)又感到很難辦，因為這一行畢竟干了多年，豆芽供銷有自己的渠道比較穩(wěn)定，于是只有在豆芽這一行業(yè)上奮斗發(fā)展，如何發(fā)展這就需要尋找替人去工作的、做的比人又準確又快捷，能做出的豆芽又好看又好吃又好賣，單產(chǎn)量又高的機器，來進一步發(fā)展自己的事業(yè)，改頭換面更上一層樓。

   現(xiàn)在全國各地做豆芽的基本上都是職業(yè)化的，只是春節(jié)有幾天不做，其余每天都做，沒有季節(jié)性的。從職業(yè)性做大了，就會成為某一地區(qū)與城市的壟斷性，即政府菜籃子工程，市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，無公害生產(chǎn)基地等等項目，取得政府的支持，這樣就是政府出政績，你出經(jīng)濟，有了規(guī)模后就必須有品牌，有政府與媒體的幫助與監(jiān)督，就會生產(chǎn)出符合國家衛(wèi)生標準的豆芽來，豆芽調(diào)節(jié)劑能少加就少加，能不加就不加，這樣你可引導市場引導消費，自動淋水催芽機，不用再去適應市場，省力催芽機，老百姓吃上放心無公害豆芽菜，價格雖高一點，誰還在乎呢，這是一個大勢所趨，豆芽機在這樣的情況下會擔當越來越重要的角色。

芽苗菜營養(yǎng)價值高

所謂“芽苗菜”，指的是種子發(fā)芽后到長成蔬菜之間的中間階段，換句話說，就是“成年蔬菜的BABY版”。所以，芽苗菜有著成年蔬菜的味道，口感卻更加嫩脆，且更利于消化。常見的芽苗菜當然是豆芽，但其實許多我們平日吃的種子都能發(fā)芽，比如說小麥芽、向日葵芽、蘿卜芽等。當種子浸泡了許多水分之后，它們開始發(fā)芽，這個時候，種子內(nèi)的酵素會開始分解種子內(nèi)庫存著的淀粉，安化催芽機，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分來供應芽苗菜的生長，因此，芽苗菜就產(chǎn)生了甜味。

芽苗菜的營養(yǎng)價值介于干燥種子和成熟綠葉菜之間。和大多數(shù)的種子相比，芽苗菜所含有的維生素C較高，熱量則相對較低。和許多蔬菜相比，芽苗菜的蛋白質(zhì)含量較高，大約為5%比2%，維生素B群和鐵質(zhì)的含量也較高。

   根據(jù)芽苗菜產(chǎn)品形成所利用的營養(yǎng)來源，將芽苗菜分為籽（種）芽菜和體芽菜兩類  

（一）籽芽菜  是指利用植物種子中貯藏的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。如由種子培育成嫩芽的有：黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、長生果芽等；由種子培育成芽苗的有：龍須豌豆苗、娃娃纓蘿菜、蘆丁苦蕎苗、紫（籽）苗香椿、綠芽苜蓿、雙維藤菜苗（蕹菜苗）、魚尾赤豆苗等。 

 （二）體芽菜  是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積的養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢的芽苗菜。如芽球菊苣是由菊苣的肉質(zhì)直根經(jīng)過軟化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花腦是由其上一年已經(jīng)形成的宿根上長出的嫩芽；姜芽是利用已經(jīng)長成的生姜根莖在軟化栽培條件下形成的幼莖。

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