怎樣使豆芽保鮮

豆芽物美價廉，質地清脆可口，鮮嫩味甜，由于豆芽含水量很大，保存起來不方便，有沒有什么好的保存方法呢？根據(jù)豆芽質地嬌嫩，含水量大的特點，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但豆芽長時間用水浸泡容易導致營養(yǎng)物質的流失，而且有實驗研究表明，溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素，因此，放冰箱低溫保存更適合。有許多人試圖用熱水焯過保存，但實際上這種保存效果更差。

若買多了，昭化區(qū)豆芽機，先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細1菌，若不丟棄會加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保鮮袋中，盡量排出袋內的空氣，自動淋水豆芽機，打好結，綠豆芽機，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存，但不宜超過兩天。

不同的豆芽保存的時間長短也不一樣。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

芽苗菜并非就是豆芽菜

    凡利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器1官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱為芽苗類蔬菜.所以，芽苗菜它是包括了豆芽菜的，豆芽是芽苗菜中的一種.

     芽苗菜以其品種豐富，營養(yǎng)價值高，新鮮翠嫩，清潔無污染，完全無公害，全天然的有機綠色食品，作為進入超市，賓館酒店，蔬菜市場，家庭，可以涮火鍋，炒，配菜，涼拌等食用方法，可以說每個餐桌都是我們的市場空間，還可以榨汁做飲料，jue不失為一項好的蔬菜種類.

      在國外，如榨取小麥苗，取其麥綠素，就有非常好的營養(yǎng)成分!并且非常流行!由此可見，芽苗菜的巨大市場空間與廣闊前景!

  

給豆芽淋水，一般采用以下3種方法：

（1）浸泡法。沖淋前將豆芽罐的排水孔堵住，將水淋完后，停1～分鐘再將排水孔放開，讓水排出。

（2）一次淋水法。將排水孔弄大一些，沖前不堵排水管，自動控溫豆芽機，讓水隨淋隨排一次達到淋水降溫等目的。

（3）間隔淋水法。沖前也不堵排水管，在用水量不變的前提下，分2～3次將水排完，達到逐步降溫等目的。

  以上3種淋水方法孰優(yōu)孰劣呢？浸泡法，可以使豆芽上浮松動，并且能夠有效地促使豆芽上下層溫度一致，從而避免罐底豆芽因高溫而形成短小芽，但這種方法費時費力，也容易產(chǎn)生鏈性的感ran。一次淋水法，省工省力，但是因為沖淋豆芽的水帶著上層的熱量流向下層，易使上下層豆芽溫度失衡，從而造成上下層豆芽芽體長短不一。間隔淋水法的輪流作業(yè)方式，有效地抵消了勞動強度，可徹底地調節(jié)好豆芽上下層的溫度，而且不會像前兩種那樣，因為突然改變豆芽生長的溫度而影響豆芽的正常生長。所以，生產(chǎn)大戶一般采用間隔淋水法。

      

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