豆芽的*營(yíng)養(yǎng)

烹炒 豆芽先放醋好 炒豆芽正確的方法是烹炒時(shí)先放醋，它的作用有三方面：

其一，保持豆芽的白色：

其二，保護(hù)豆芽菜的水分不向外流失，在口感上顯得脆嫩：

其三，醋能保護(hù)豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時(shí)不受損失或少受損失。

科研結(jié)果表明：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著 胰蛋白酶yi制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。

黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，這類(lèi)物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖.黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B1增加2～4倍，自動(dòng)加溫催芽機(jī)，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

另外，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲1癇和減少癲1癇發(fā)作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗ai腫的能力。

發(fā)了芽吃，營(yíng)養(yǎng)大變身

營(yíng)養(yǎng)成分符合人體春季營(yíng)養(yǎng)需求

      香椿芽、鮮薺菜、春韭、柳芽、馬蘭頭……這些都是在春天才能享用到的美好食物，被稱(chēng)為春芽食物。本市第三中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任齊玉梅建議市民春季多食用這類(lèi)食物，其營(yíng)養(yǎng)成分正切合人體春季的營(yíng)養(yǎng)素需求，能彌補(bǔ)春季飲食中諸多不足。

　　齊玉梅說(shuō)，以常見(jiàn)的鮮薺菜、香椿芽為例。早返青的報(bào)春菜是薺菜又名護(hù)生草、菱角菜，是一種野菜，近年來(lái)開(kāi)始人工種植，其維生素、鈣、磷、鐵含量都很高，而且還含有大量葉綠素和膳食纖維。薺菜在中藥里被譽(yù)為“菜中甘cao”，能治理多種疾病，常吃對(duì)防治ruan骨病、麻1疹、呼吸系統(tǒng)gan染、前列1腺炎、泌尿系gan染等均有較好的效果。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來(lái)做餡或做湯，是一種藥食同源的美味佳蔬。

　　香椿芽質(zhì)地脆嫩，含有豐富的維生素C。香椿芽的吃法很多，常見(jiàn)的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以谷雨前后食用為佳，過(guò)了五月中旬其纖維老化，催芽機(jī)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。香椿也有一定的價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球jun、痢疾桿1菌、傷han桿1菌有明顯的抑制和殺滅作用

（1）浸種：清水浸種，夏季1~2小時(shí)左右，冬春浸4~6小時(shí)，水面高出種子10~15

厘米左右。浸泡好后淘洗種子1~2遍即可播種。

 （2）播種催芽：在盤(pán)中墊上一層新聞紙，將浸泡好的蘿卜籽播在盤(pán)內(nèi)，育苗盤(pán)30厘米X20厘米，每袋種植3盤(pán)，然后10~20盤(pán)摞起疊盤(pán)催芽，上、下各墊一個(gè)保濕盤(pán)（即只墊一張濕的新聞紙的空盤(pán)），放在20℃~25℃環(huán)境中催芽。 （3）疊盤(pán)催芽：催芽期間每天倒盤(pán)一次，噴水一次，噴水打濕種子和紙即可，因蘿卜籽細(xì)小，催芽期間噴水只能用噴霧器噴  （4）上架：待芽苗高1~2厘米的時(shí)即可上架管理了，兩厘米的時(shí)候放在弱光區(qū)呆一天，讓它適應(yīng)光照，第二天就要見(jiàn)強(qiáng)光。  管理：(1) 溫度：蘿卜種子發(fā)芽溫度一般為2~25℃，而以20℃~25℃適宜，幼苗能耐2~3℃低溫和35℃高溫，但以5℃~25℃生長(zhǎng)較好，因此，蘿卜苗催芽機(jī)，在管理上保持溫度在15℃~20℃范圍。  (2)濕度：生產(chǎn)蘿卜芽苗時(shí)，如果空氣濕度過(guò)大宜爛苗，因此空氣濕度應(yīng)控制在70％左右，主要靠通風(fēng)來(lái)降低濕度。 (3)光照：蘿卜苗吸光，在強(qiáng)光下生產(chǎn)。  (4)澆水：每日澆水2~3次，以盤(pán)內(nèi)不積水，不滴水為宜。  收獲：采收當(dāng)蘿卜芽苗高6~10厘米左右，色澤翠綠，生長(zhǎng)整齊，子葉平展肥大，省力催芽機(jī)，剛長(zhǎng)出真葉就可采收，采收過(guò)晚易爛苗。

注意事項(xiàng)：  (1) 收獲后及時(shí)清洗育苗盤(pán)，除去黏糊的雜質(zhì)，用84消毒液進(jìn)行消毒，并晾干收藏好，

 以備下次使用。  （2）每生產(chǎn)4~5批芽苗菜后，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地及用品進(jìn)行噴霧消毒，保持場(chǎng)地清潔。 （3）嚴(yán)格把好種子質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)注意挑出爛種子

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