腸衣口徑：

對(duì)于豬鹽漬腸衣來(lái)說(shuō)，24mm-26mm為一路、26mm-28mm為二路、28mm-30mm為三路、30mm-32mm為四路、32mm-34mm為五路、34mm-36mm為六路、36mm-38mm為七路、≥38mm為八路；對(duì)于山羊、綿羊鹽漬腸衣來(lái)說(shuō)，分為12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。

腸衣作為香腸的外包裝，在香腸中所占的比重非常小，與其它食品有著顯著的區(qū)別。但是，羊腸衣生產(chǎn)廠家，隨著國(guó)際上貿(mào)易保護(hù)主義抬頭，各國(guó)的技術(shù)貿(mào)易壁壘不斷增加，羊腸衣批發(fā)，腸衣也不可避免地被卷入其中。

2002年初，歐盟以中國(guó)動(dòng)物源產(chǎn)品氯霉du素超標(biāo)為由，全l面禁止進(jìn)口中國(guó)動(dòng)物源產(chǎn)品，在歐盟宣布禁止進(jìn)口我動(dòng)物源性產(chǎn)品時(shí)，腸衣暫未在被禁之列。而后歐盟以在我四川、河北兩家企業(yè)的出口腸衣中發(fā)現(xiàn)氯霉du素殘留為由，宣布對(duì)我出口的豬腸衣啟動(dòng)快速預(yù)警機(jī)制，并發(fā)布正式通告，要求各成員國(guó)嚴(yán)格檢查來(lái)自中國(guó)的豬腸衣是否含有氯霉du素。隨后，歐盟在宣布對(duì)部分動(dòng)物源性商品解l禁時(shí)，又以在中國(guó)出口腸衣中檢出氯霉du為由，決定對(duì)我出口腸衣實(shí)行20%的任意抽檢。但是臨近截至日期，歐盟又在我出口腸衣中發(fā)現(xiàn)氯霉du素和硝基呋l喃殘留，于是決定將這一期限推遲，腸衣在對(duì)歐出口中遇到了重重阻力。經(jīng)過(guò)努力，羊腸衣，我腸衣出口內(nèi)外部環(huán)境得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量逐步得以提高，歐盟終于2004年8月取消了對(duì)我腸衣的20%抽檢。

干制腸衣使用注意事項(xiàng)

1.干制腸衣在干制燥狀態(tài)下要注意盡量避免互相摩擦或拉扯，查看過(guò)的樣品盡量不要去灌裝，因?yàn)槟Σ粱蚶队锌赡芙o腸衣造成機(jī)械損傷導(dǎo)致灌裝時(shí)破損。

2.干制腸衣使用前需要浸水，時(shí)間不要低于5分鐘，羊腸衣供應(yīng)，水溫35度左右z佳，常溫也可以但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此過(guò)程是為了增加腸衣柔韌性，避免灌裝時(shí)破損。

3.干制腸衣灌裝時(shí)一定要注意灌裝機(jī)灌裝管與自動(dòng)紐結(jié)器保持同心，有的設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)發(fā)生灌裝管彎曲或者紐結(jié)器錯(cuò)位的問(wèn)題，這些都會(huì)導(dǎo)致灌裝時(shí)破損的發(fā)生。

4.紐結(jié)器需要做適當(dāng)調(diào)整!多試幾次調(diào)到合適的松緊度，速度，這些都可以有效避免灌裝破損。

5.如果使用扎線機(jī)，則要注意不要扎的過(guò)緊，應(yīng)當(dāng)比鹽漬腸衣略松，否則可能會(huì)出現(xiàn)勒破腸衣現(xiàn)象。

6.為了口感更好一定不要做預(yù)干制燥處理，干制腸衣跟餡料結(jié)合很好不需要做預(yù)干制燥，否則口感會(huì)發(fā)硬。

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