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  醋是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開(kāi)始食用醋。一般而言，辣椒油代加工價(jià)格，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó)，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開(kāi)始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過(guò)發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

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材料

干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g

做法

1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末。

2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。

3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出。繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概成熱，關(guān)火。

4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。

5、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝為熱油的倒入會(huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

6、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里。

7、再次澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5-6成熱，會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。

8、澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。

9、待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。

辣椒醬食品特點(diǎn)

色

辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過(guò)淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色。(添加任何色素)在烹調(diào)過(guò)程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。

香

本產(chǎn)品在熬制過(guò)程中，添加了二十余種香料，所以具有獨(dú)特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過(guò)程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

味

俗話說(shuō):五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過(guò)之后，回味悠長(zhǎng)，念念不忘，并且上癮。(但不含成份)

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