商用廚房工程是一個(gè)涵蓋廚房設(shè)備配置、廚房空間規(guī)劃、設(shè)計(jì)、以及設(shè)備的安裝、調(diào)試、測(cè)試等多方面的問(wèn)題，其中涉及的**領(lǐng)域和專(zhuān)門(mén)知識(shí)也是非常之多。需要做好這項(xiàng)工作，必須做好多方面的工作，其中需要我們注意的就是廚房工作流程分析。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規(guī)劃布局廚房空間。

我們認(rèn)為，廚房工作流程分析需要從一下幾個(gè)方面進(jìn)行：

　　由于不同的廚房所需的廚房工程不同，所以導(dǎo)致廚房設(shè)計(jì)不同，但廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。

一、施工原則1.遵照國(guó)家及相關(guān)部門(mén)有關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)合實(shí)際情況，保證整體施工質(zhì)量。2．項(xiàng)目管理人員、技術(shù)主管和施工主管均經(jīng)過(guò)**技術(shù)培訓(xùn)，清洗施工人員都是訓(xùn)練有素的**全職工人，廚具工程案例，經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠掌握油煙管道系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、各部件及組件的清洗操作的技術(shù)規(guī)范，保證系統(tǒng)清洗工藝先進(jìn)、合理、可靠、安全。3.我公司采用國(guó)際上的清洗設(shè)備，結(jié)合國(guó)內(nèi)外清洗的成功經(jīng)驗(yàn)，按國(guó)家**規(guī)范進(jìn)行施工，清洗消毒效果達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、協(xié)調(diào)制度1.定期協(xié)調(diào)制度良好的協(xié)調(diào)和溝通始終是順利完成工程的保證，在施工期間，我公司將派專(zhuān)人負(fù)責(zé)與甲方的協(xié)調(diào)工作，建立如下定期協(xié)調(diào)制度：每天協(xié)調(diào)清洗工作時(shí)間和區(qū)域，并報(bào)告清洗進(jìn)度及相關(guān)事宜；逐日逐層的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)制度；2.現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)制度，現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)內(nèi)容需與甲方溝通后制定。

中國(guó)人的烹飪習(xí)慣是喜好爆炒大機(jī)油煎炸，所以會(huì)產(chǎn)生很大的油煙，這樣不僅對(duì)廚房及以外的房屋產(chǎn)生油煙污垢，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很大的危害。油煙機(jī)的作用就是把烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙排出戶外，的保護(hù)烹飪者的健康。當(dāng)下，很多人喜歡開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，開(kāi)放式廚房能夠節(jié)省很大的住房面積，還會(huì)讓居住環(huán)境看起來(lái)相當(dāng)“高大上”。但是這樣就會(huì)對(duì)通風(fēng)效果以及油煙機(jī)提出更高的要求了。

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