**骨湯生產(chǎn)線應(yīng)用范圍

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**骨湯生產(chǎn)線應(yīng)用范圍

骨湯在食品餐飲業(yè)已普遍吏用并成為-些重要醬汁或湯頭的基本原料，濃縮**骨湯生產(chǎn)線廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)、調(diào)味料行業(yè)、方便速食食品行業(yè)等，肉骨白湯生產(chǎn)工藝價格，使各企業(yè)管理更規(guī)范化，操作更標準化，且能綜合運營成本，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

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濃縮骨湯生產(chǎn)線原料與制作

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骨湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛 、羊 、火腿 、干貝、香菇等原料精心熬制的湯料， 在制湯的過程中 ，這些鮮味成分不同程度溶入湯中，且相互之間發(fā)生呈味反應(yīng) ，所以骨湯的鮮味醇厚 、回味長， 在味感上給人以高度的滿足感 ，比單一味精提供的鮮味更盡善盡美， 骨湯常用于某些名貴菜肴的制作，為菜肴提鮮增香 。

骨湯類產(chǎn)品市場現(xiàn)狀

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據(jù)調(diào)查，目前市場上的骨湯類產(chǎn)品正逐步受到消費者青睞，但大多并沒有實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。骨湯的加工主要是以飯店或者作坊制作為主，基本上是滿足小范圍使用的需要，風(fēng)味也有差別，穩(wěn)定性差。因此，如何將骨湯工業(yè)化生產(chǎn)，并使其與傳統(tǒng)生產(chǎn)的產(chǎn)品在色、香、味上一致，并保持營養(yǎng)成分不變，這才是發(fā)展的關(guān)鍵。本試驗以牛骨為原料，研究了工業(yè)化生產(chǎn)牛骨湯蒸煮多功能提取罐工藝對牛骨湯蒸煮質(zhì)量的影響，力求為規(guī)?；a(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

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