蔬菜加工中的護綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，內(nèi)蒙古羅莎綠，對光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲藏過程中常易褪色或變色，對蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長，另外對于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會導致營養(yǎng)成分的嚴重損失。

隨著我們認識到降低肉類攝入，增加蔬菜攝入，內(nèi)蒙古羅莎綠種植基地，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜。特別是在疫情期間，為了減少出門次數(shù)，內(nèi)蒙古羅莎綠多少錢，幾乎每個家庭都會囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲存不當，儲存過久，可能含有“致癌因子”，就會增加消化道癌正風險。

如果我們吃的不是新鮮蔬菜，有可能攝入過多亞肖酸鹽，它是我國乃至世界食管哎發(fā)病的主要因素。亞肖酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物在酸性條件下容易發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有致癌作用的亞硝安。當亞肖酸鹽進入胃部這個酸性環(huán)境后，會跟蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝安，長期大量食用就可能導致細胞突變，誘發(fā)癌正。

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