自制家常重慶火鍋底料做法

(一)自制家常重慶火鍋底料準(zhǔn)備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開(kāi)始炒制：1、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，夏邑小吃加盟火鍋串串，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時(shí)放入糍粑海椒。5、調(diào)至大火炒至油沸騰時(shí)改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時(shí)加香料繼續(xù)炒制。7、炒到各原料8分干時(shí)放花椒再炒制5-10分鐘，關(guān)火底料即成。8、靜置1天左右底料風(fēng)味更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

串串香技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:1、講解原材料識(shí)別及選用2、串串香油的煉制及保管3、底料香料配方及炒制4、菜品加工技術(shù)及存放5、部分菜品的碼味及存放（如郡把、鴨腸等）6、菜品的切法及穿串辦法7、高湯制作8、底鍋制作9、鹵水香料配方10、鹵水的制作11、香料紅油的配方及制作12、冷鍋鍋底的調(diào)制13、選址、定位、裝修輔助14、采購(gòu)、擺放、定價(jià)輔助15、宣傳造勢(shì)、開(kāi)業(yè)輔助串串香小吃技術(shù)培訓(xùn)以創(chuàng)業(yè)小，效益高，回報(bào)快，小吃加盟火鍋串串哪里好，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行。一技在手，終身受益，自己創(chuàng)業(yè)，才不會(huì)受制于人，“自古道”民以食為天，創(chuàng)業(yè)小吃行業(yè)是被看好的創(chuàng)業(yè)行業(yè)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

豆腐、鴨血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、蓮藕、冬瓜、紅腸、百葉、海帶、金針菇、鵪鶉蛋、蠔油牛肉、大蔥、腌好的雞胸肉、花生、火鍋底料、白芝麻、郫縣豆瓣醬、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、洋蔥、生抽、雞精

先把鴨血老豆腐切小塊，蓮藕切片，百葉切絲，紅腸切片，香菇去蒂用手掰成塊，冬瓜去皮切片，海帶切絲打成海帶結(jié)

大蔥切段、洋蔥切絲放入盤中備用?；ㄉ檬謩?dòng)料理機(jī)打成花生碎。大蒜同樣打成泥。熱鍋倒油，先放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒炸出香味，熬香以后撈出香料不用

再放入洋蔥和大蔥熬香，微焦時(shí)撈出丟棄不用。熬好的香油中放入火鍋底料、兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末爆香，再放入開(kāi)水，再倒入一大勺生抽

大火燒開(kāi)后放入食材，先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鴨血、香菇、大紅腸、冬瓜片，小吃加盟火鍋串串多少錢，大火燒開(kāi)以后再煮五分鐘，小吃加盟火鍋串串哪家好，然后放入一大勺鹽、兩勺雞精，攪拌均勻

再放入百葉、藕片、鵪鶉蛋、腌好的雞胸肉和蠔油牛肉、金針菇、菠菜、生菜、上面再撒點(diǎn)蒜末、花生碎、白芝麻增香，出鍋裝盆美味即成

麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)有特色也能代表“川味”的一種飲食文化。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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