定期為冰箱除霜

有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當(dāng)冰箱內(nèi)的霜層厚度達(dá)到smm時(shí)，冰箱的制冷會(huì)下降20％，霜層越厚，制冷越差。所以一定要為冰箱定期除霜。當(dāng)然如果您選擇的是無霜冰箱，不銹鋼商用廚具，不需要考慮這個(gè)問題。

電冰箱各間室的使用

1、冷凍室內(nèi)溫度約--18℃。可存放新鮮的的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期3個(gè)月。

2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），商用廚具廠家，并用保鮮紙包裝好。

3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)凍住，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計(jì)，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計(jì)解決方案，為客戶商用廚房省心，商用廚具產(chǎn)品，省力，省時(shí)，幫助解決商用廚房疑難問題。  

商用電磁爐作為一種純使用電力的設(shè)備，完全符合這兩點(diǎn)要求。商用電磁爐作為高科技型的爐具，特殊的工作方式打破了傳統(tǒng)的明火烹飪。商用電磁爐采用高頻磁場感應(yīng)電流通過電子線路板將50/60HZ 的交流電變成直流電壓，淮安商用廚具，再通過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20-40KHZ的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，直接作用于金屬器皿，磁場使得鐵分子高速運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦來產(chǎn)生熱，總結(jié)來說就是電磁爐使鍋?zhàn)幼约喊l(fā)熱。

廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴(yán)謹(jǐn)。對于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實(shí)際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲(chǔ)藏設(shè)備

餐飲廚房在儲(chǔ)藏主要分為兩塊：廚房物品儲(chǔ)藏和食材儲(chǔ)藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進(jìn)行存放。食材儲(chǔ)藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達(dá)到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺(tái)、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲(chǔ)備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。  

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