宴會(huì)廳餐飲空間設(shè)計(jì)要素

宴會(huì)廳設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、的品質(zhì)。在宴會(huì)廳的宴請(qǐng)活動(dòng)應(yīng)具有一定規(guī)格，宴會(huì)廳多米用坐式就餐式，一般事先排定座位，定時(shí)舉行。

大型的宴會(huì)廳商業(yè)餐廳設(shè)計(jì)空間是星級(jí)賓館或大酒店必備的服務(wù)空間，池州宴會(huì)廳設(shè)計(jì)，因?yàn)榉?wù)人數(shù)很多，平面布局很重要。宴會(huì)廳設(shè)計(jì)應(yīng)具備舉辦大型酒會(huì)的條件和設(shè)施，如舞臺(tái)、就餐區(qū)和觀演區(qū)和輔助用房。

宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般為200～500人，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，所以可以將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳設(shè)計(jì)上，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織，設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，以提高其使用率。

中型的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)空間是一般的酒店具備的使用空間，服務(wù)人數(shù)有一定限制。具備舉辦中型酒會(huì)的條件和設(shè)施，多服務(wù)于中型會(huì)議，中型婚宴，中型慶典或非型酒店服務(wù)等。這類空間除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

小型餐廳或包間也可稱為宴會(huì)廳的一種，這類商業(yè)餐飲空間服務(wù)人數(shù)很少，規(guī)格很高，一般定位豪華間。這類空間功能齊全，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。

飯店宴會(huì)廳的流線與燈光裝修設(shè)計(jì)

  飯店宴會(huì)廳的出入口應(yīng)裝修設(shè)計(jì)兩個(gè)以上，以便于人群的疏散和滿足消防防火規(guī)范。賓客流線與服務(wù)流線參照餐廳流線裝修設(shè)計(jì)。賓客的出入口不宜靠近舞臺(tái)，可裝修設(shè)計(jì)在大門的側(cè)邊和后面。大門的凈寬尺寸不小于1.4米，且出入口應(yīng)無(wú)臺(tái)階，如果有臺(tái)階應(yīng)距離大門1.4米以上，宴會(huì)廳設(shè)計(jì)公司，大門應(yīng)采用想疏散方向開(kāi)啟的平開(kāi)手推門。

  飯店宴會(huì)廳燈光裝修設(shè)計(jì)：因?yàn)轱埖暄鐣?huì)廳屬于大型聚會(huì)場(chǎng)所，一般都會(huì)配備舞臺(tái)，所以相應(yīng)的燈光裝修設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的。針對(duì)舞臺(tái)區(qū)域，可設(shè)置一些舞臺(tái)搖頭燈、LED RAR燈、追光燈燈，婚禮宴會(huì)廳設(shè)計(jì)，一般光照度為105-750lx。照明方式要體現(xiàn)多樣性，通過(guò)調(diào)光器和分路開(kāi)關(guān)設(shè)備以適應(yīng)不同功能的需求。大廳內(nèi)以裝飾性燈具為特色，可用頂燈、壁燈裝飾。因?yàn)轱埖暄鐣?huì)廳的功能特殊，補(bǔ)單限于用餐使用，還有會(huì)議及慶典等，所以飯店裝修宴會(huì)廳的燈光可稍顯明亮。

主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)步驟與實(shí)踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨(dú)特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營(yíng)與管理理念一致，不南轅北轍，文不對(duì)題，大型宴會(huì)廳設(shè)計(jì)，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計(jì)上能反映出來(lái)。

2、文化組與各組研討實(shí)現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過(guò)菜品表現(xiàn)出來(lái)?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會(huì)菜品，它具有獨(dú)特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實(shí)，不能文不對(duì)題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個(gè)難點(diǎn)。需要研制人員耐心領(lǐng)會(huì)主題文化含義，通過(guò)自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺(tái)面布置上直觀體現(xiàn)出來(lái)，再通過(guò)服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會(huì)掌握內(nèi)涵。

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