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臘腸外面的那一層腸衣分為天然腸衣和人造腸衣,
天然腸衣一般指豬的大小腸,有的是用羊腸,
而人造腸衣是指人工合成的膠原蛋白腸衣,這2種腸衣都是可以食用的,天然腸衣哪家好,沒(méi)有危害的。
許多家庭制作臘腸都是用豬腸做的,是一層透明的薄膜,里面的成分就是蛋白纖維,這便是天然腸衣,這種腸衣的成本也比較低,并且安全、健康,可以放心食用。
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天然腸衣破洞,在取小腸、運(yùn)輸、過(guò)刮腸機(jī)等等步驟時(shí),很容易將小腸及半成品腸衣弄破,洞小還好,不會(huì)影響灌香腸,如果大了,灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷,就有兩根沒(méi)有破洞的腸衣了 ),天然腸衣,國(guó)標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。
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豬宰殺后的新鮮腸管,天然腸衣批發(fā),經(jīng)加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的組織,剩下一層堅(jiān)韌半透明的薄膜,稱為腸衣。腸衣除了可制香腸和灌腸外,還可加工成腸線,用于制造運(yùn)動(dòng)器具、樂(lè)器和手術(shù)用線等?,F(xiàn)將干腸衣的加工步驟介紹如下。 1浸漂:將洗滌干凈的小腸浸入清水中,冬季浸1~2天,夏季浸數(shù)小時(shí)。 2剝油脂:將浸泡好的鮮腸放在板上,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜。
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