由此機(jī)理可以看出，蔬菜中的酶褐變必須具備三個(gè)條件，蔬菜批發(fā)價(jià)格，即多酚類物質(zhì)、酚酶和氧的同時(shí)存在，控制酶褐變必須從這三個(gè)方面考慮。但是要除去褐變的基質(zhì)一多酚類物質(zhì)是十分困難的，也是不現(xiàn)實(shí)的，有效的方法是降低酶活性或防止與氧接觸。

防酶促褐變的措施

   (1) 物理方法：

   加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進(jìn)行燙漂處理，其目的除有殺了附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中肖酸鹽和亞肖酸鹽的含量外，主要是排除原料組織中的空氣

因此，我們看到很多批發(fā)攤位老板。當(dāng)他們看到外面的顧客時(shí)，他們就是大老板。當(dāng)他們回到攤位時(shí)，脫掉外套。他們既是推銷員又是搬運(yùn)工，不是因?yàn)樗麄儾幌牍陀萌?。而是利?rùn)太低。賺錢太難了。作蔬菜批發(fā)商，慶陽蔬菜批發(fā)，早在十年八年前還可以賺一筆?，F(xiàn)在，蔬菜批發(fā)商，由于競(jìng)爭(zhēng)，這變得越來越困難。為了生存和發(fā)展，我們必須擁有穩(wěn)定的客戶?？蛻糁豢磧牲c(diǎn)。一是價(jià)格，二是服務(wù)。

此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時(shí)間過久，蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會(huì)在空氣中氧化，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

1 用淘米水

食用米也有藥、蟲卵殘留的問題，蔬菜批發(fā)配送公司，所以淘米水并不很干凈。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

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