商用廚房設(shè)備 中的白鋼產(chǎn)品，我們常聽到的是201材質(zhì)和304材質(zhì)，這兩款是白鋼產(chǎn)品的兩大巨頭，但是這兩款有什么區(qū)別呢，在廚房設(shè)備工程中的應(yīng)用又是如何呢，我來給大家一一普及。

大家都知道這兩款材質(zhì)都是屬于不銹鋼，而不銹鋼的生銹的速度和程度是和含鎳多少來取決的，含量越高，越不容易生銹，而201比304所含的鎳元素少，但是這并不代表201就差，304的材質(zhì)要比201的材質(zhì)貴，那么在商用廚房設(shè)備可以在室內(nèi)不是很潮濕的地方就可以選用 201的白鋼產(chǎn)品，而在常常出水，或者在室外的地方就可以使用304的白鋼產(chǎn)品，這樣下來既可以節(jié)約成本又可以較大化的利用產(chǎn)品的特性。

隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)力的提高，商用廚具價格，我們徹底擺脫了貧困的帽子，社會的發(fā)展也從“一切以經(jīng)濟發(fā)展為中心”轉(zhuǎn)變成了“綠水青山就是金山銀山”。

從發(fā)展經(jīng)濟到保護環(huán)境展現(xiàn)出來的是一個日益強大的中國表現(xiàn)出來的自信，從環(huán)保令到供給側(cè)改革可以預(yù)測到未來的趨勢肯定是向著更加環(huán)保的能源中轉(zhuǎn)去，我們作為中國公民有義務(wù)將這一政策貫徹到底。

各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配*傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨的工作間，商用廚具有限公司，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，商用廚具，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進人。

在一般的酒店設(shè)有單獨的涼菜間也是有必要的?？蓡为毎惭b空調(diào)，保證低溫涼爽，對于清潔衛(wèi)生。必須設(shè)預(yù)進間，人員進入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進人。其他工作間也是一樣，商用廚具工程，一個完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個相對的工作間內(nèi)。T.作職責(zé)清楚，則管理方便。避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。

在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設(shè)計。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計在一個工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加:T設(shè)計在一個房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。  

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