用包子機做包子與手工包子的發(fā)酵工藝、配料結構或多有些區(qū)別，但是總體區(qū)別不大，小型包子機品牌推薦，區(qū)別的原因就在于，因為手工包子是手工壓皮在壓皮的過程中也會沾有干面粉，比如平時一斤面粉含水量是50%，那么壓完皮后的含水量其實是遠遠小于50%的，而包子機成型則不需要撒干面粉，很自然如果確保包子口感一致那么就不用添加太多水所以含水量會小于50%，所以用包子機成型前不能醒發(fā)過度、水分含量不能過高，否則無法成型。

如何使用包子機做好包子的工藝介紹：

　　1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

　　2、表面均為原材料充分且均勻，無摩擦，按次數(shù)不超過10次。

　　3、采用包子的造型，質量穩(wěn)定，速度快。

　　4、應根據所選擇的耐受性，低糖酵母，糖含量在8%以上，小型包子機出售，低糖含量低于6%的面粉。

　　5、糖含量不超過25%(烘烤比)，一般在沒有油的水，如果你要使用，自貢小型包子機，要選沒有水白黃油，用不超過6%的面粉重量。

　　6、醒發(fā)的時間一般為45～60分鐘。

　包子機保養(yǎng)事項：

　　1、每日工作完畢后需將全自動包子機臺上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解清洗。

　　2、成型盤是機器的重要部分，依面皮材質之軟硬程度約4-6小時須清理保養(yǎng)一次，以便延長使用壽命。(塑料刀清洗于水溫不得高于60℃)3、每日工作完畢后，檢查成型盤及塑料刀上是否有殘留物，如有將其清除。

　　4、每日工作完畢后將塑料刀座面板打開，移除殘留於刀盤上之殘渣。

　　5、每星期將軸承、齒輪部分檢視上油保養(yǎng)。

　　6、每星期檢視塑料刀座機構，將活動處上油保養(yǎng)。

　　7、每月檢查鏈條及皮帶及皮帶松緊度。

　　8、正常操作保養(yǎng)下，每半個月-10天拆成型盤機構一次，重新上油保養(yǎng)。在使用包子機時，可能會碰到這樣的一些問題。

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