抗氧化劑是指在高分子材料的材料體系中僅少量存在時，即可延緩或抑制材料在聚合、儲存、運輸、加工、使用過程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過程，從而阻止材料老化并延長使用壽命的化學(xué)物質(zhì)?？寡趸瘎┦歉黝惛叻肿硬牧现圃爝^程中為常用的化學(xué)助劑之一。

環(huán)保化。隨著環(huán)保法規(guī)日益嚴格和可持續(xù)發(fā)展需要，環(huán)?；瘜⒊蔀榛瘜W(xué)助劑發(fā)展的 重點。一方面是化學(xué)助劑制造過程的清潔生產(chǎn)工藝的開發(fā)，節(jié)能減排；另一方面主要為發(fā)展環(huán)境友好助劑，限制或禁止使用對人體和自然環(huán)境有毒有害的助劑。

抗氧化劑是指在高分子材料的材料體系中僅少量存在時，即可延緩或抑制材料在聚合、儲存、運輸、加工、使用過程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過程，抗氧劑種類，從而阻止材料老化并延長使用壽命的化學(xué)物質(zhì)?？寡趸瘎┦歉黝惛叻肿硬牧现圃爝^程中為常用的化學(xué)助劑之一。

抗氧化劑可分為主抗氧劑和輔助抗氧劑。能消除自由基的抗氧化劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機化合物，稱為輔助抗氧劑。主抗氧劑主要分為受阻酚類抗氧劑和芳香胺類抗氧劑。其中芳香胺類抗氧 劑又稱為橡膠防老劑，主要用在橡膠制品中。受阻酚類抗氧劑是一些具有空間阻礙作用的酚類化合物，抗氧劑成分，抗氧化效果顯著，且不會污染制品，用途更為廣泛，是主抗氧化劑目前發(fā)展的主流品種。

天然抗氧化劑如維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、類胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，抗氧劑機理，B-胡蘿卜素等）等；但是天然的抗氧化劑并不能長時間的穩(wěn)定存在，于是化學(xué)合成抗氧化劑就應(yīng)運而生：常見的有丁基羥基甲氧本(butylated hydroxyl anisole， BHA)、二丁基羥基甲本(butylated hydroxyl toluene，陽泉抗氧劑， BHT)，我國對于準用抗氧化劑的使用范圍及用量均有規(guī)定。

不過抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果，但并不能完全防止氧化，等到氧化作用開始才添加抗氧化劑，就無效果了。我們在選擇食品時，可多了解食品添加物如抗氧化劑的特性，并選購有清楚標示的食品，就一定能吃得健康又安心。

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