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雖然很多家庭早已經(jīng)將鋁鍋淘汰，但是老一輩的人還有很多在使用鋁鍋，炒鍋，鋁鍋在遇到鹽和醋的時候，會分解出對人體有害的物質(zhì)，炒鍋品牌，高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞，都有可能使鋁的成分釋放出來，長期使用對身體不好。

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三大火鍋類，原始自然味

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第壹種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐蕞具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，中華炒鍋，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。

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現(xiàn)在市面常見的鍋的種類：不銹鋼鍋，不宜長時間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一。

提醒:不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

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