工廠食堂廚房工程之廚房設(shè)備位置選擇，需要注意以下幾點：

1、廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、用餐人數(shù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。

2、廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，南通商用廚具，便于工作，減少管理配合的距離。

3、工廠食堂廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若工廠食堂廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也會影響到員工用餐時間。

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成及選擇廚房排煙系統(tǒng)的方法，如下所示：

一、廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成：

　　廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構(gòu)成。

選擇廚房排煙系統(tǒng)的方法，主要看以下三點：

1、廚房排煙系統(tǒng)的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇

　　在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

2、廚房油煙排風量的確定

　　為了保證凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。

揭蓋式洗碗機，

揭蓋式洗碗機的工作原理是通過高速射出的熱水流在旋轉(zhuǎn)的碰頭下沖擊餐具表面，商用廚具安裝，軟化油污，商用廚具廠，沖洗干凈之后會自動烘干，一般是一分鐘一次，不銹鋼商用廚具，一次一筐15個餐盤左右，而且適用各類型餐具。適用于人來往流量在1~200人左右的中型飯店、食堂，這種流量的食堂請一個洗碗工已經(jīng)不夠了，請多了又比較浪費資源，所以一款好的揭蓋式洗碗機是很方便的。  

揭蓋式洗碗機的優(yōu)點就是清洗迅速干凈，不會殘留油污，而且噪音很小，干凈美觀。缺點就是清洗能力不夠，只適合200人來往流量左右的飯店。  

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