冷庫(kù)工程　　在冷庫(kù)的建造過(guò)程中，材料的使用上也是一門學(xué)問(wèn)，比如說(shuō)冷庫(kù)的外墻表面，我們噴涂成白色或其他淺色，這樣可以減少墻壁對(duì)熱量的吸收，然后就是冷庫(kù)的密閉性上，前面已經(jīng)提到冷庫(kù)是一個(gè)密閉的空間，密閉性不好就會(huì)導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)的溫度過(guò)高，這就和開(kāi)著窗戶吹空調(diào)的原理一樣，在這種情況下冷庫(kù)要達(dá)到低溫，就需要占用更大的功率，從而冷庫(kù)運(yùn)行的成本也勢(shì)必會(huì)隨之增加，上海保鮮庫(kù)，所以冷庫(kù)的密閉性也是冷庫(kù)建造時(shí)不得不注意的一個(gè)問(wèn)題。

冷庫(kù)中排除異味的方法

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，保鮮庫(kù)代理，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有腐i敗變質(zhì)現(xiàn)象，保鮮庫(kù)維修，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，保鮮庫(kù)安裝，致使氣味感i染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐i敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍i結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)。

按規(guī)模大小分，冷庫(kù)可分為：

  大型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在10000t以上，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在120~160t/d范圍內(nèi)，分配性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在40~80t/d范圍內(nèi)。

  中型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在10000~1000t范圍內(nèi)，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在40~120t/d范圍內(nèi)，分配性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在20~60t/d范圍內(nèi)。

  小型冷庫(kù)（小冷庫(kù)）：此類冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在1000t以下，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在20~40t/d范圍內(nèi)，分配性冷庫(kù)的凍i結(jié)能力在20t/d以

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