酸處理法：即用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值6以下，可有效地降低酚酶的活性。

氧隔離法：預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理，特種蔬菜批發(fā)多少錢，或?qū)⑹卟嗽辖谒蛳←}溶液中與氧隔離，鐵嶺特種蔬菜批發(fā)，也可有效地抑制酶褐變。

酶褐變原理

    在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時(shí)常發(fā)生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。

不論哪個(gè)行業(yè)，批發(fā)部門都依靠數(shù)量來獲勝，而蔬菜批發(fā)也是如此，利潤通常很低。在正常的供求穩(wěn)定的情況下，毛利的幾個(gè)點(diǎn)已經(jīng)非常好了。就像攤位幫助基地出售一樣，傭金通常只有幾元。更重要的是，每個(gè)人都知道供需極不穩(wěn)定，總價(jià)格大多較低。此外，在蔬菜批發(fā)業(yè)務(wù)方面，特種蔬菜批發(fā)商，成本遠(yuǎn)比想象的要大。一個(gè)是租金昂貴，尤其是在一個(gè)好的市場上。每天的房租都超過一千元。還有昂貴的勞動(dòng)力，大量的裝載，卸載和分配勞動(dòng)，以及大量的臨時(shí)的工。

其次，特種蔬菜批發(fā)配送公司，因?yàn)椴藥涂拷孛妫L(fēng)吹日曬造成藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。

**表示，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施藥時(shí)常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時(shí)，把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

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