如何合理設(shè)計商用廚房設(shè)備工程布局？南京宇杰告訴您：

1、考慮物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。

3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

4、動線設(shè)計;這里就要先預(yù)估出你的一個生產(chǎn)的時間。

廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴謹。對于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲藏設(shè)備

餐飲廚房在儲藏主要分為兩塊：廚房物品儲藏和食材儲藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，商用廚具工程，一般用工作柜、暖碟、層架等進行存放。食材儲藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，商用廚具廠家，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，商用廚具，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。  

定期為冰箱除霜

有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當(dāng)冰箱內(nèi)的霜層厚度達到smm時，冰箱的制冷會下降20％，霜層越厚，制冷越差。所以一定要為冰箱定期除霜。當(dāng)然如果您選擇的是無霜冰箱，不需要考慮這個問題。

電冰箱各間室的使用

1、冷凍室內(nèi)溫度約--18℃?？纱娣判迈r的的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期3個月。

2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍住，可隨時取用，存放期為三天左右。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，商用廚具有限公司，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

商用廚具工程-商用廚具-南京宇杰廚具有限公司(查看)由南京宇杰廚具有限公司提供。南京宇杰廚具有限公司（www.njyjcj.com）是從事“廚房設(shè)備”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：劉經(jīng)理。同時本公司（www.njsydcl.com）還是從事南京商用廚具，商用電磁爐，商用電磁爐廠家的廠家，歡迎來電咨詢。