濃香型白酒

感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

品評要點(diǎn)：

1、色澤上：無色透明（允許微黃）。

2、香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派。

3、綿甜是濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，金劍南價格，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠

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掛杯度

掛杯的概念來自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動，當(dāng)酒液鋪滿杯壁，你會看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。

事實(shí)上，白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相對蒸發(fā)程度不同而形成的。另外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量的多少，同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢。一般來說，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯。

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基礎(chǔ)酒

基礎(chǔ)酒簡稱基酒，由于每批酒，質(zhì)量檔次和風(fēng)格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復(fù)雜性和不確定性，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，金劍南白酒，使不同批次間酒的差異性減小到低限度以求得這些不同批次基礎(chǔ)酒的質(zhì)量水平和風(fēng)格水平的大相似性，即獲得所謂的“合格基礎(chǔ)酒”

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