成本增長(zhǎng)壓力仍將上升。根據(jù)小吃培訓(xùn)學(xué)校的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，快餐配送外包，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤(rùn)率低利潤(rùn)率低。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)興起的o2o浪潮，也沒(méi)有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團(tuán)購(gòu)模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的模式。

對(duì)餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%；人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。在這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)化、自助化成了不少餐飲企業(yè)降低成本的方式。當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)便可以對(duì)產(chǎn)品批量生產(chǎn)，這將大大減少食材成本

把水果爛掉的部分剜掉再吃：

有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)**認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致病。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。

所以飲食安全隱患無(wú)處不在，所以我們加強(qiáng)對(duì)飲食安全的重視，嚴(yán)把物資采購(gòu)源頭關(guān)，做好食品儲(chǔ)藏工作 。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳 。武漢既來(lái)之餐飲管理有限公司是由武漢政府職能部門(mén)正式審批發(fā)證的一家餐飲管理機(jī)構(gòu)及配餐公司，公司**經(jīng)營(yíng)企事業(yè)、學(xué)校、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)工作餐。有著豐富經(jīng)營(yíng)餐飲經(jīng)驗(yàn)。如何保證飲食安全，我們不僅提供食品，還提供餐桌上的安全!

能源管理

 飯店要有能源管理體系報(bào)告，每年至少做一次電平衡監(jiān)測(cè)，各主要部門(mén)有電、煤（油）能耗定額和責(zé)任制。

通風(fēng)、制冷和供暖設(shè)備應(yīng)強(qiáng)化日常維護(hù)及清潔管理，并配有監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)冷柜、窗戶(hù)的密封情況每年都要檢查，并寫(xiě)出檢查報(bào)告。

 健全飯店的能源使用計(jì)量系統(tǒng)。

 積極采用節(jié)能新技術(shù)，有條件的企業(yè)應(yīng)使用可再利用的能源（太陽(yáng)能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)。

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