?罐頭第2個階段

是二十世紀(jì)80年代末到90年代。新中國成立五十年，大型罐頭生產(chǎn)線生產(chǎn)商，我國罐頭總產(chǎn)量合計(jì)達(dá)到3800萬噸，出口總量合計(jì)1450萬噸，出口創(chuàng)匯132億美元。由于在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中，罐頭品牌商標(biāo)歸屬權(quán)出現(xiàn)紛爭，出口罐頭的商標(biāo)問題嚴(yán)重影響了中國罐頭產(chǎn)品在國際市場上的信譽(yù)，罐頭企業(yè)出口經(jīng)營舉步維艱，加上國外和國內(nèi)市場的變化，一度使全行業(yè)陷入低谷。許多企業(yè)家對罐頭工業(yè)的出路表示懷疑。但從20世紀(jì)90年代中期開始，中國罐頭行業(yè)逐步完成體制轉(zhuǎn)變，璧山大型罐頭生產(chǎn)線，形成多元化的結(jié)構(gòu)，行業(yè)被注入新的活力。中國罐頭產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價廉的特點(diǎn)，逐步使許多品種占據(jù)國際市場主導(dǎo)地位。企業(yè)真正成為市場的主體，遵循產(chǎn)業(yè)化規(guī)律，努力發(fā)展自身，企業(yè)的經(jīng)營意識、管理方式和綜合素質(zhì)有了極大的提高。
大型罐頭生產(chǎn)線

?玻璃罐的特點(diǎn)：

化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；可直觀罐內(nèi)產(chǎn)品的色澤、形狀、產(chǎn)生吸引力或反感；可重復(fù)使用；原料豐富，成本低；硬度高，大型罐頭生產(chǎn)線價格，不變形。但熱穩(wěn)定性差；質(zhì)脆易破；重量大；導(dǎo)熱系數(shù)小；因它透光，因而對某些色素產(chǎn)生變色的反應(yīng)。

玻璃瓶由三部分組成：瓶身、瓶蓋、瓶圈。大型罐頭生產(chǎn)線

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的需要促進(jìn)了罐頭業(yè)的發(fā)展。

1795年阿培爾發(fā)明了罐藏技術(shù)，1864年巴斯德早闡明食品變敗的原因是由于微生物的作用。

罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史1上的一個里程碑。

由一開始的沸水浴殺菌發(fā)展為用氯化鈣溶液殺菌，使殺菌溫度由100C提高至115.6C，大型罐頭生產(chǎn)線用途，但由于殺菌釜內(nèi)沒有壓力，容器變形較為嚴(yán)重，操作也不安全。高壓蒸汽殺菌釜的發(fā)明即保證了操作安全，又縮短了殺菌時間，真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓，殺菌溫度進(jìn)一步提高，食品品質(zhì)也大大提高。

火焰殺菌、閃光18殺菌工藝不斷出現(xiàn)。

無菌灌裝工藝是罐頭工業(yè)歷史中的一個重要的里和碑。

罐藏容器：玻璃瓶、金屬罐、三片罐、二重卷邊封口、錫焊罐、電阻焊、二片罐、蒸煮袋。

罐頭工業(yè)已發(fā)展成為大規(guī)?，F(xiàn)代化工業(yè)部門，全世界總產(chǎn)量已近5000萬噸，人均年消費(fèi)量為10公斤，品種達(dá)2500多種。大型罐頭生產(chǎn)線

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