什么是白酒的組合與調(diào)味?

白酒中主要成分是乙醇和水，窖藏原漿酒，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當(dāng)酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中含量適中、比例恰當(dāng)時，就會產(chǎn)生獨特的白酒香味，形成固有的產(chǎn)品獨特風(fēng)格;但當(dāng)他們含量不適，內(nèi)蒙古原漿酒，比例失調(diào)時，則會產(chǎn)生異香雜味。此時，古井原漿酒，需要將具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長補短，變好變壞，改善酒質(zhì)，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個符合消費者口感的標(biāo)準成品酒或半成品酒。實驗證明，酒液在10°C以下時，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。

高品質(zhì)白酒的組合，講究的是以酒調(diào)酒。一是以初步滿足產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提的組合過程。組合好基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒使用比例較大，一般占整個酒體量的90%以上;二是針對基礎(chǔ)酒體尚存在的不足進行完善的調(diào)味的過程，這個過程使用酒量較少，控制在總體質(zhì)量10%以內(nèi)。利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素(氨基酸)，可以增強基礎(chǔ)生命力。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

原漿酒的營養(yǎng)價值 

原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的完的美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。原漿酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進行降度處理，才更適合飲用。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會上頭。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅的臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅的臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。雖然對身體沒有很大的危害性，可是酒精勾兌的酒喝完以后會很頭疼，而原漿酒就很少有這樣的現(xiàn)象。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，原漿酒多少錢，卓然而絕。

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

原漿酒的概念

原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中"原漿酒"可以說是具有悠久的歷史。在上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

在說原漿酒之前，首先我們要弄明白"漿"的意思，"漿"是指較濃的液體。

勾兌酒是在上世紀60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新白酒。但隨著現(xiàn)代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞臺有著重大的意義。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。

國家釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴登譯曾明確地說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標(biāo)準的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對人體的傷害才是小。酒類營銷**鐵犁認為，原漿酒本身就不應(yīng)該推廣，不應(yīng)該推薦給消費者喝，怎么可能出臺一個標(biāo)準呢?所以，原漿酒不宜過分炒的作，不然一旦泛濫成災(zāi)，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害!也就是對品牌的蘊意要進行傳播，拿“今世緣”酒做例子，這種酒的賣點就在于一個“緣”字，它既可以是情侶相傾訴的媒質(zhì)，也可以成為婚宴喜酒的品牌，因此在包裝上必須圍繞這兩點做足文章。

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

內(nèi)蒙古原漿酒-內(nèi)蒙古藍禹酒業(yè)-古井原漿酒由內(nèi)蒙古藍禹酒業(yè)有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。內(nèi)蒙古藍禹酒業(yè)有限公司（www.tz1288.com）致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，與您一起飛躍，共同成功!