廚師應(yīng)當選擇用就餐員工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂管理工作原理

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重，餐飲對外承包，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。

洗碗間衛(wèi)生崗?fù)へ熑沃?/p>

1、餐飲具必需有專人擔任，必需裝備有充足周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必需有公用池塘。

2、餐飲具的蕩滌、消毒須按規(guī)則水平中止，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

1)一清：將食具上的食物殘渣失落。

2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖刷干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒放棄100℃10分鐘以上，紅外線消毒普通管制溫度120℃放棄10分鐘以上；不克不及用低溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用消毒；l消毒應(yīng)嚴格按照消物的無效濃度以及浸泡工夫規(guī)則中止消毒。

5)五保潔：消毒后的餐飲具要天然濾干或者烘干，不應(yīng)應(yīng)用毛巾、餐巾擦干，以防止遭到再次凈化。消毒后的餐飲具應(yīng)實時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有顯著標志。

個人衛(wèi)生習慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言?！邦櫩途褪巧系邸?，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競爭承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。

潛江餐飲對外承包-武漢既來之餐飲電話由武漢既來之餐飲管理有限公司提供。武漢既來之餐飲管理有限公司（whjlzcy.tz1288.com）有實力，信譽好，在湖北 武漢 的賓館、餐飲等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將促進既來之餐飲和您攜手步入**，共創(chuàng)美好未來！同時本公司（www.stcb6.cn）還是從事食堂承包，工地食堂承包，學校食堂承包的廠家，歡迎來電咨詢。