刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較。一些大魚，酒店專用餐具，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，聊城餐具，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，還要用特定的餐具來盛放。至于章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。一個好的餐具，可以提高刺身的效果，還可以增加氣氛。

餐具酒店廚房餐具和家用餐具主要區(qū)別就是在產品的外觀形象上，好看的餐具有助于食客打開食欲。酒店用的餐具，酒店擺臺餐具，為了更好的配合菜品，多使用新穎別致，形狀奇特的餐具，這樣既能使菜品在餐桌上擺放美觀，新穎的器皿也會使食客賞心悅目，心情愉快、打開食欲。餐具一般酒店需要的器形多大20-40個品種。還有一些器形是專門對特殊菜品設計的，如鮑翅盅，佛跳墻，需要跟**廠家定制生產。

鋼化玻璃 （Tempered glass/Reinforced glass） 屬于安全玻璃。鋼化玻璃其實是一種預應力玻璃，為提高玻璃的強度，通常使用化學或物理的方法，在玻璃表面形成壓應力，玻璃承受外力時首先抵消表層應力，從而提高了承載能力，增強玻璃自身抗風壓性，寒暑性，沖擊性等。注意與玻璃鋼區(qū)別開來。而且就普通玻璃來說，其熔制溫度通常在1100~1800℃，酒店用的餐具，日常生活中的加熱很難達到這個溫度范圍的下限，所以基本上不會有加熱后釋放什么東西的現象.而且，玻璃是很穩(wěn)定的物質，只要是經過正規(guī)合格生產工藝生產出來的玻璃都可以放心使用。

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