商用廚房設備保養(yǎng)小竅門

商用廚房設備整理是每天作業(yè)中的一個很重要的工作。商用廚房里油煙很大，所以產(chǎn)生的污漬也比其當?shù)囟唷６鴻还?、廚具、不銹鋼制品等一些廚房設備，這些廚房的主導體，自然也要好好保護，才能更好的運用。

廚房里邊通過一段時間的運用后，不管是哪個當?shù)囟紩б稽c黏黏的感覺，特別是那些不銹鋼制品，摸起來特別不舒服。這時候就需要清潔衛(wèi)生了，下面，小編和咱們同享商用廚房設備保養(yǎng)小竅門。

1、烤箱每天清洗烤箱的表面，查全部線路是否疏通，持鏈條和開關的聯(lián)接性，保證其作業(yè)功率。

2、爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，句容商用冰箱，常常清洗自然氣噴頭。

3、扒爐每天清洗鋼板，常常檢修扒板的自然氣噴頭并堅持清潔，每15天調(diào)整自然氣的噴頭和焚燒設備。

4、油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)，每15天調(diào)整自然氣的噴頭和焚燒設備，檢查排油管設備。

5、蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及自然氣與空氣的混合設備。

6、冰柜每天堅持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次，常常檢查電源及溫度控制設備，六門商用冰箱，堅持冰箱壓縮機的正常作業(yè)情況。

7、洗碗機每天堅持洗碗機內(nèi)外部的清潔，30天進行一次內(nèi)部的除水垢，常常檢查清潔劑及催干劑的運用情況，避免異物堵塞。

8、其它廚房設備每次運用后要進行清潔，常常進行維護，每月為齒輪和軸承上油，每3個月為電機檢修一次。

商用冷凍柜柜內(nèi)溫度一般在-15度以下，主要用于冰淇淋、速凍水餃、湯圓、冷凍肉食的存儲銷售。按結構形式及行業(yè)使用習慣分為臥式冰淇淋柜、島式速凍食品柜、立式商用冷凍柜、臺式柜、打球柜。臥式冰淇淋柜為中國市場商用冷凍柜的主流，常見容積從100L到600L不等；島式速凍食品柜簡稱島柜，是速凍食品客戶、水產(chǎn)經(jīng)營者等青睞的產(chǎn)品類型；立式商用冷凍柜由于其展示面積更大、展示效果更直觀、主要用于冰淇淋的存儲銷售。臺式柜一般用于場所的柜臺銷售，體積小巧、外觀可愛。

要注意的切忌強制切斷冰箱電源，如果強制切斷電源，制冷劑有相當 高壓強情況下又立刻接通電源，高壓強造成電動機負載過大，商用冰箱廠家報價，這時啟動電流約是正常值的二十到三十倍。很容易燒毀冰箱的壓縮機，停用冰箱時，應在冰箱內(nèi)溫度降到一定溫度值，溫控器自動切斷電源后，才可切斷電源，所以飲料柜的壓縮機不能頻繁啟動。

　　冰箱在除霜時，嚴禁用銳器工具去清理霜凍，以免損傷冰箱內(nèi)表面， 因為冰箱的內(nèi)表面與冰箱的外壁之間布有冷媒劑的管道，容易受到損壞，導致冰箱無法制冷。正確的方法是：首先切斷電源，斷電時間根據(jù)季節(jié)和霜凍的厚度而定，大約一半在半小時左右，開始融化流水時，就可以清理了。在清洗冷凝器時，不要碰倒四門冰箱冷凝器的翅片，以免影響散熱效果。

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