商用廚房設(shè)備保養(yǎng)小竅門

商用廚房設(shè)備整理是每天作業(yè)中的一個(gè)很重要的工作。商用廚房里油煙很大，所以產(chǎn)生的污漬也比其當(dāng)?shù)囟唷６鴻还?、廚具、不銹鋼制品等一些廚房設(shè)備，這些廚房的主導(dǎo)體，自然也要好好保護(hù)，才能更好的運(yùn)用。

廚房里邊通過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)用后，不管是哪個(gè)當(dāng)?shù)囟紩?huì)帶一點(diǎn)黏黏的感覺，特別是那些不銹鋼制品，摸起來(lái)特別不舒服。這時(shí)候就需要清潔衛(wèi)生了，下面，小編和咱們同享商用廚房設(shè)備保養(yǎng)小竅門。

1、烤箱每天清洗烤箱的表面，查全部線路是否疏通，持鏈條和開關(guān)的聯(lián)接性，保證其作業(yè)功率。

2、爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，句容商用冰箱，常常清洗自然氣噴頭。

3、扒爐每天清洗鋼板，常常檢修扒板的自然氣噴頭并堅(jiān)持清潔，每15天調(diào)整自然氣的噴頭和焚燒設(shè)備。

4、油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)，每15天調(diào)整自然氣的噴頭和焚燒設(shè)備，檢查排油管設(shè)備。

5、蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及自然氣與空氣的混合設(shè)備。

6、冰柜每天堅(jiān)持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次，常常檢查電源及溫度控制設(shè)備，六門商用冰箱，堅(jiān)持冰箱壓縮機(jī)的正常作業(yè)情況。

7、洗碗機(jī)每天堅(jiān)持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔，30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，常常檢查清潔劑及催干劑的運(yùn)用情況，避免異物堵塞。

8、其它廚房設(shè)備每次運(yùn)用后要進(jìn)行清潔，常常進(jìn)行維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油，每3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。

商用冷凍柜柜內(nèi)溫度一般在-15度以下，主要用于冰淇淋、速凍水餃、湯圓、冷凍肉食的存儲(chǔ)銷售。按結(jié)構(gòu)形式及行業(yè)使用習(xí)慣分為臥式冰淇淋柜、島式速凍食品柜、立式商用冷凍柜、臺(tái)式柜、打球柜。臥式冰淇淋柜為中國(guó)市場(chǎng)商用冷凍柜的主流，常見容積從100L到600L不等；島式速凍食品柜簡(jiǎn)稱島柜，是速凍食品客戶、水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等青睞的產(chǎn)品類型；立式商用冷凍柜由于其展示面積更大、展示效果更直觀、主要用于冰淇淋的存儲(chǔ)銷售。臺(tái)式柜一般用于場(chǎng)所的柜臺(tái)銷售，體積小巧、外觀可愛。

要注意的切忌強(qiáng)制切斷冰箱電源，如果強(qiáng)制切斷電源，制冷劑有相當(dāng) 高壓強(qiáng)情況下又立刻接通電源，高壓強(qiáng)造成電動(dòng)機(jī)負(fù)載過(guò)大，商用冰箱廠家報(bào)價(jià)，這時(shí)啟動(dòng)電流約是正常值的二十到三十倍。很容易燒毀冰箱的壓縮機(jī)，停用冰箱時(shí)，應(yīng)在冰箱內(nèi)溫度降到一定溫度值，溫控器自動(dòng)切斷電源后，才可切斷電源，所以飲料柜的壓縮機(jī)不能頻繁啟動(dòng)。

　　冰箱在除霜時(shí)，嚴(yán)禁用銳器工具去清理霜凍，以免損傷冰箱內(nèi)表面， 因?yàn)楸涞膬?nèi)表面與冰箱的外壁之間布有冷媒劑的管道，容易受到損壞，導(dǎo)致冰箱無(wú)法制冷。正確的方法是：首先切斷電源，斷電時(shí)間根據(jù)季節(jié)和霜凍的厚度而定，大約一半在半小時(shí)左右，開始融化流水時(shí)，就可以清理了。在清洗冷凝器時(shí)，不要碰倒四門冰箱冷凝器的翅片，以免影響散熱效果。

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