白酒品鑒

白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，水井坊典藏，其他的芳香醇、醛類、酯類等風(fēng)味物質(zhì)僅占2%，卻決定了白酒千變?nèi)f化的風(fēng)格。這些物質(zhì)成分?jǐn)?shù)量的多少可以通過理化指標(biāo)來衡量，它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系，卻只能通過眼、鼻、口等感官評定來評價(jià)。

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奧妙無窮的儲存文化

俗話說，“酒是陳的香”!酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，還有蒸餾過程中的微生物、甲的醇、乙的醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙的酸乙的酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，水井坊臻釀八號，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，水井坊專賣，生成具有芳香氣味的乙的酸d乙的酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。

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白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期

1.酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里，也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2.度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。

3.一些低度白酒不適合長期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?，也會因?yàn)殚L時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。

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