市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2．就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

對于以后食堂飯菜品質(zhì)成績激發(fā)的考慮

1，飯菜品質(zhì)太差，欠好吃 - 占70%

2，飯菜重量太多，食堂承包費用，吃不完 - 占60%

3，集體有剩飯剩菜的習(xí)氣 - 占15%

4，為了放棄身體減肥 - 占10%

從上述后果能夠看出，飯菜品質(zhì)差是剩飯剩菜次要的緣由.

餐飲踴躍做好食堂治理各項任務(wù):

作為一家有多年經(jīng)驗的優(yōu)良餐飲公司，餐飲公司以為食堂經(jīng)營者必需要對于剩飯成績有靈敏的嗅覺.食堂飯菜品質(zhì)的黑白廠員工不肯定能間接向食堂反應(yīng)，但是從剩飯剩菜的幾多，食堂職員就能實時發(fā)明餐飲效勞中呈現(xiàn)的成績，并應(yīng)針對于食堂飯菜存在的成績找到處理方案.

   食堂外包管理規(guī)定  1.目的  為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特l制定管理規(guī)定。 2.范圍  本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員 3.權(quán)責(zé)  3.1 人力資源部為食堂承包方管理部門，負(fù)責(zé)餐食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序 進行。  3.2人力資源部管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人 員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。  3.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。    3.4食堂承包方負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。  3.5食堂承包方應(yīng)配合管理部門監(jiān)督管理，積極落實管理部門提整改事項。

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