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1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，瓦香雞醬料哪家好，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，蘭州瓦香雞醬料，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　 5、包雞用的紙，瓦香雞醬料定制，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 　 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

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一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開(kāi)，再用小火將湯煨熟。5幣還尢漓性4～5小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。1敝砝吲畔淳唬斬成5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。2苯豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。1蓖良ο淳唬斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。2苯土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。1崩涎枷淳唬斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；

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瓦香排骨

將排骨剁成3cm長(zhǎng)方塊，。

腌制：以一斤排骨為例，放入20g的瓦香腌料，放20或料酒（是料酒）

炸制： 鍋內(nèi)倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺(jué)到熱度）放入腌制好的排骨炸6-7分鐘左右，撈出備用。

鍋內(nèi)加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然后加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的排骨炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。

將初步加工好的排骨倒入，砂鍋內(nèi)，點(diǎn)火加熱，進(jìn)行收汁，出鍋前稍微淋一點(diǎn)藤椒油出鍋即可。

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