冷庫中排除異味的方法

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，冷藏柜安裝，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐i敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感i染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，相城區(qū)冷藏柜，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，冷藏柜銷售，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐i敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍i結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)。

小型冷庫設(shè)計(jì)安裝時需要注意哪些問題?

　　1、隨著古代制冷技術(shù)的展開和日益干練，冷庫工程的建造展開也是越來越快，我們對冷庫的看法也越來越深化，冷藏柜維修，從修建材料到各種冷庫設(shè)備的挑選日趨干練。小型冷庫因其體積小，便于管理等特征，遭到很多人的喜愛。運(yùn)用規(guī)模也越來越廣。

　　2、小型冷庫構(gòu)造分室內(nèi)型和室外型兩種。小型冷庫的庫體，密封性好裝拆搬運(yùn)便當(dāng)，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、奏效快。長時間的冷庫施工進(jìn)程中，施工人員也積聚了很多豐厚的閱歷，下面就為我們總結(jié)一下。

　　3、小型冷庫，冷庫內(nèi)溫度5~-25度，冷庫庫板都可以間接跟地上觸摸，可是地上要平整。假設(shè)要求高點(diǎn)，那可以在冷庫上面放置木條，架空來加強(qiáng)通風(fēng);也可以在冷庫上面放置槽鋼來加強(qiáng)通風(fēng)。

國內(nèi)冷庫目前存在的主要問題有

（1）設(shè)備技術(shù)落后，管理粗放。國內(nèi)冷庫的興建高潮在20世紀(jì)80年代，但在此期間修建的冷庫普遍存在自動化程度低、設(shè)備技術(shù)陳舊、能耗高而效率低。管理上更由于受多年的國有體制影響，加上長期低廉的能源價格，使得企業(yè)管理粗放，多數(shù)冷庫都沒有能源消耗檢測儀表，沒有建立能源臺賬，以至許多企業(yè)能耗占成本費(fèi)的30%以上。

（2）部分冷庫設(shè)計(jì)不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患。國內(nèi)很多冷庫屬于無證設(shè)計(jì)安裝，缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的現(xiàn)象比較普遍。操作人員未經(jīng)**培訓(xùn)無證上崗且管理人員安全意識淡薄。

（3）在我國，并沒有把整個冷庫作為自控對象，僅僅是針對某一個制冷部件，并未真正深入到系統(tǒng)本身，沒有一套適用于網(wǎng)絡(luò)自動控制的新型制冷控制元件。

針對以上冷庫問題，提出幾條冷庫節(jié)能途徑。冷庫的節(jié)能途徑基本可以分為設(shè)計(jì)節(jié)能和管理節(jié)能兩個方面。

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