江蝦生活于泥沙底的淺江，白晝不甚活動(dòng)，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，養(yǎng)殖河蝦，不時(shí)游至海水的上、中層，捕食其他浮游小動(dòng)物。分布于長江口以北各江區(qū)，為中國特產(chǎn)。

河蝦廣泛分布于我國南北各地淡水湖泊、河流、水庫和池塘的水生藻、草叢中，是的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，揚(yáng)州河蝦，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞

3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，淡水河蝦，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

河蝦和海蝦區(qū)別：

河蝦和海在生存環(huán)境，主要品種，食用功效以及受污染程度有著明顯的區(qū)別。

1、生存的環(huán)境不同

海蝦從出生下來就活在海里的，而河蝦這是生活在江河、湖泊、水庫和池塘中。

主要品種不同

海蝦以白蝦為主要品種，屬于長臂蝦科，海蝦包括對(duì)蝦、九節(jié)蝦、基圍蝦等，個(gè)頭較大，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，哪有河蝦，外殼很薄，但比較硬。

河蝦以青蝦為主，蝦體呈青綠色，外殼很薄且較軟。雖說個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量也更高

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