冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分冷庫實(shí)物的存在，吳中區(qū)冷藏柜，會(huì)使霉菌和細(xì)i菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒i劑。酸類消毒i劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒i劑有乳酸、過i氧乙i酸、漂白i粉、福爾i馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

根據(jù)使用性質(zhì)的不同，可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和生活服務(wù)性冷庫3類。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。其特點(diǎn)是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時(shí)用。其特點(diǎn)是冷藏容量大、凍i結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務(wù)性冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時(shí)貯存食品時(shí)用，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。

小型冷庫設(shè)計(jì)安裝時(shí)需要注意哪些問題?

　　1、隨著古代制冷技術(shù)的展開和日益干練，冷庫工程的建造展開也是越來越快，我們對(duì)冷庫的看法也越來越深化，從修建材料到各種冷庫設(shè)備的挑選日趨干練。小型冷庫因其體積小，便于管理等特征，遭到很多人的喜愛。運(yùn)用規(guī)模也越來越廣。

　　2、小型冷庫構(gòu)造分室內(nèi)型和室外型兩種。小型冷庫的庫體，密封性好裝拆搬運(yùn)便當(dāng)，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、奏效快。長時(shí)間的冷庫施工進(jìn)程中，冷藏柜維修，施工人員也積聚了很多豐厚的閱歷，冷藏柜銷售，下面就為我們總結(jié)一下。

　　3、小型冷庫，冷藏柜安裝，冷庫內(nèi)溫度5~-25度，冷庫庫板都可以間接跟地上觸摸，可是地上要平整。假設(shè)要求高點(diǎn)，那可以在冷庫上面放置木條，架空來加強(qiáng)通風(fēng);也可以在冷庫上面放置槽鋼來加強(qiáng)通風(fēng)。

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