檸檬酸的提取工藝是什么

　　檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)l藥和染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制??；另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4至5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。其主要提取工藝有以下幾步：

　　原料澄清過(guò)濾：橘汁和梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清，促進(jìn)雜質(zhì)沉淀，然后用壓濾機(jī)壓濾。

　　中和：可用碳酸鈣或石灰中和，檸檬酸，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行，l好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí)，檸檬酸加工廠，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí)，檸檬酸供應(yīng)商，初溫控制在5攝氏度左右，后可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí)，即表示已完成中和反應(yīng)。然后靜置沉淀，一水檸檬酸，此沉淀即為果酸鈣。

　　除鹽：所得檸檬酸鈣含有鹽分，可用清水洗滌，加熱至70—80攝氏度，反復(fù)多次，直至鹽分除凈為止，干燥備用。

　　酸解脫色：檸檬酸鈣漿液加熱至60至70攝氏度，加入濃度為35%的硫酸，沸騰3小時(shí)左右，待檸檬酸鈣分解完成，即靜置沉淀，上層清液為檸檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1—2%活性炭脫色半小時(shí)，則得無(wú)色清液。

　　濃縮和晶析：將無(wú)色檸檬酸液進(jìn)行濃縮，至固形物含量75%時(shí)，于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶。4—5天可完成晶析。

　　離心和干燥：檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì)，需用離心機(jī)除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達(dá)1%以下，后通過(guò)過(guò)篩分級(jí)以及包裝即為成品。

檸檬酸液體深層發(fā)酵法是啥檸檬酸是檸檬酸中第l一大酸，因?yàn)槲锢韺W(xué)性能和有機(jī)化學(xué)性能及其化合物的性能，是廣泛運(yùn)用于食品類和醫(yī)l藥及其日用化工等制造行業(yè)l關(guān)鍵的檸檬酸。一般以沒有顏色全透明或透明色結(jié)晶方式存有，或顆粒狀及其顆粒狀粉末狀，雖然有明顯怪味，但讓人開心，稍有苦澀味。非常容易溶解水，溶解性隨溫度的上升而擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查全世界80％的檸檬酸來(lái)源于于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)液為淀粉質(zhì)或含果糖和綿白糖的原料。此外，一些農(nóng)業(yè)加工廢料以及副產(chǎn)品都可以做為碳源用以檸檬酸的深層發(fā)酵中。與別的發(fā)酵種類對(duì)比，深層發(fā)酵擁有 明顯的優(yōu)勢(shì)，如產(chǎn)出率高、人力資本低成本等。分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵都可以用以深層發(fā)酵中，但仍然以分批發(fā)酵主導(dǎo)。液體深層發(fā)酵做為檸檬酸發(fā)酵的關(guān)鍵來(lái)源于，仍需開發(fā)設(shè)計(jì)合乎可持續(xù)發(fā)展觀的能再生原料的運(yùn)用，為此來(lái)考慮檸檬酸極大的市場(chǎng)的需求。

發(fā)酵原理1940年H.A.克雷伯斯明確提出三羧循環(huán)系統(tǒng)理論至今，檸檬酸的發(fā)酵原理慢慢被大家所了解。早已證實(shí)，糖質(zhì)原材料轉(zhuǎn)化成檸檬酸的生物化學(xué)過(guò)程中，由糖變?yōu)楸鹟酮酸的過(guò)程與乙醇發(fā)酵同樣，亦即根據(jù)E-M途徑（二磷酸己糖途徑）開展酵解。隨后丙l酮酸進(jìn)一步空氣氧化脫羧轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和丙l酮酸羧化所轉(zhuǎn)化成的草酰乙l酸縮合反應(yīng)變成檸檬酸并進(jìn)到三羧循環(huán)系統(tǒng)途徑。檸檬酸是新陳代謝過(guò)程中的正中間物質(zhì)。在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)微生物菌l種身體的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時(shí)，才有益于檸檬酸的很多累積。

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